Αναδομήστε το μικροβίωμα με είδη που έχουν χαθεί – Με γιαούρτι από L. reuteri, L. gasseri και B. coagulans - γιαούρτι για SIBO

Ενημερώθηκε στις 16 Αυγούστου 2026

Συνταγή: L. reuteri, L. gasseri και B. coagulans – Φτιάξτε μόνοι σας γιαούρτι SIBO

Κατάλληλο και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (βλ. σημειώσεις παρακάτω).

Τηρείτε αυστηρά τη θερμοκρασία ζύμωσης

Βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης και για τα τρία στελέχη μαζί:

41 °C (106 °F)

Συστατικά (για περίπου 1 λίτρο γιαουρτιού)

• 4 κάψουλες L. reuteri (5 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
• 1 κάψουλα L. gasseri (12 δισεκατομμύρια CFU)
• 2 κάψουλες B. coagulans (4 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη (εναλλακτικά: GOS ή XOS σε περίπτωση δυσανεξίας στη φρουκτόζη)
• 1 λίτρο (βιολογικό) πλήρες γάλα, με 3,8% λιπαρά, θερμικά επεξεργασμένο σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία και ομογενοποιημένο ή γάλα UHT
• (Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο πηχτό είναι το γιαούρτι)

Σημείωση:

• 1 κάψουλα L. reuteri, τουλάχιστον 5 × 10⁹ (5 δισεκατομμύρια) CFU (en)/KBE (de)
• CFU σημαίνει μονάδες σχηματισμού αποικιών – στα γερμανικά, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Αυτή η μονάδα δείχνει πόσοι βιώσιμοι μικροοργανισμοί περιέχονται σε ένα σκεύασμα.

Σημειώσεις για την επιλογή και τη θερμοκρασία του γάλακτος

• Μη χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα. Δεν είναι αρκετά σταθερό για τους μεγάλους χρόνους ζύμωσης και δεν είναι αποστειρωμένο.
• Ιδανικό είναι το γάλα μακράς διαρκείας (UHT): είναι αποστειρωμένο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας.
• Το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου – εναλλακτικά, ζεστάνετέ το απαλά σε μπεν μαρί μέχρι τους 37 °C (99 °F). Αποφύγετε τις υψηλότερες θερμοκρασίες: από τους 44 °C περίπου, οι προβιοτικές καλλιέργειες φθείρονται ή καταστρέφονται.

Βέλτιστες θερμοκρασίες ζύμωσης για κάθε σετ εκκίνησης

Προετοιμασία

1. Ανοίξτε και τις 7 κάψουλες και αδειάστε τη σκόνη σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος – λειτουργεί ως πρεβιοτικό και ενισχύει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, κατάλληλες εναλλακτικές είναι τα GOS ή τα XOS.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα στο μπολ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά.
5. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο κατάλληλο για ζύμωση (π.χ. γυάλινο).
6. Βάλτε το μείγμα στη συσκευή παρασκευής γιαουρτιού, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 41 °C (106 °F) και αφήστε το να ζυμωθεί για 36 ώρες.

Από τη δεύτερη παρτίδα και έπειτα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως μαγιά.

Ετοιμάστε την πρώτη παρτίδα με τις κάψουλες βακτηρίων.

Από τη δεύτερη παρτίδα και μετά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης. Αυτό ισχύει ακόμη κι αν η πρώτη παρτίδα είναι αραιή ή δεν έχει πήξει εντελώς. Χρησιμοποιήστε την ως καλλιέργεια εκκίνησης, εφόσον μυρίζει φρέσκια, έχει ήπια ξινή γεύση και δεν παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης (μούχλα, ασυνήθιστες αλλοιώσεις χρώματος ή έντονη οσμή).

Ανά 1 λίτρο γάλακτος:

• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα

• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη

• 1 λίτρο γάλα μακράς διαρκείας ή γάλα ολικής με ομογενοποίηση και επεξεργασία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία

Δείτε πώς:

1. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα σε ένα μικρό μπολ.

2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη και ανακατέψτε τη με 2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να διαλυθεί και να μην υπάρχουν σβόλοι.

3. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά.

4. Ρίξτε το μείγμα σε ένα κατάλληλο δοχείο για ζύμωση και τοποθετήστε το στη συσκευή παρασκευής γιαουρτιού.

5. Αφήστε να ζυμωθεί στους 41 °C για 36 ώρες.

Σημείωση: Η ινουλίνη είναι η τροφή των καλλιεργειών. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος σε κάθε παρτίδα.

Αν έχετε απορίες, θα χαρούμε να σας εξυπηρετήσουμε μέσω email στη διεύθυνση team@tramunquiero.com ή μέσω της φόρμας επικοινωνίας.

Γιατί 36 ώρες;

Η επιλογή αυτής της διάρκειας ζύμωσης βασίζεται σε επιστημονικά δεδομένα: L. reuteri χρειάζεται περίπου 3 ώρες για κάθε διπλασιασμό. Σε 36 ώρες πραγματοποιούνται 12 κύκλοι διπλασιασμού – αυτό αντιστοιχεί σε εκθετική ανάπτυξη και υψηλή συγκέντρωση προβιοτικών ενεργών μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, η μεγαλύτερη διάρκεια ωρίμανσης σταθεροποιεί τα γαλακτικά οξέα και καθιστά τις καλλιέργειες ιδιαίτερα ανθεκτικές.

!Σημαντική σημείωση!

Η πρώτη παρτίδα συχνά δεν πετυχαίνει για πολλούς χρήστες. Ωστόσο, δεν πρέπει να την πετάξετε. Αντίθετα, συνιστάται να ξεκινήσετε μια νέα παρτίδα χρησιμοποιώντας δύο κουταλιές της σούπας από την πρώτη. Αν αποτύχει και αυτή, ελέγξτε τη θερμοκρασία της συσκευής παρασκευής γιαουρτιού. Στις συσκευές όπου η θερμοκρασία ρυθμίζεται με ακρίβεια ενός βαθμού, η πρώτη παρτίδα συνήθως πετυχαίνει.

Συμβουλές για τέλεια αποτελέσματα

• Η πρώτη παρτίδα συνήθως είναι λίγο πιο ρευστή ή κοκκώδης. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης για την επόμενη – με κάθε νέα παρτίδα, η υφή βελτιώνεται.
• Περισσότερα λιπαρά = πιο πηχτή υφή: Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται το γιαούρτι.
• Το έτοιμο γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο έως και 9 ημέρες.

Συνιστώμενη κατανάλωση:

Απολαύστε καθημερινά περίπου μισό φλιτζάνι (περίπου 125 ml) γιαούρτι – κατά προτίμηση τακτικά, ιδανικά στο πρωινό ή ως ενδιάμεσο σνακ. Έτσι, τα μικρόβια που περιέχει μπορούν να αναπτυχθούν με τον καλύτερο τρόπο και να υποστηρίξουν σταθερά το μικροβίωμά σας.

Φύλαξη των βακτηριακών καψουλών

Φυλάξτε τις βακτηριακές κάψουλες σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ιδανικά, διατηρήστε τις στο ψυγείο.

Το επανασφραγιζόμενο πλαστικό σακουλάκι προστατεύει τις κάψουλες από την υγρασία, καθιστώντας το ιδανικό για φύλαξη στο ψυγείο.

Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στις Συχνές ερωτήσεις στην περιγραφή του προϊόντος ή στην ενότητα Συχνές ερωτήσεις (FAQ) στο υποσέλιδο του ηλεκτρονικού μας καταστήματος.

Παρασκευή γιαουρτιού με φυτικό γάλα – μια εναλλακτική με γάλα καρύδας

Αν σκέφτεστε να χρησιμοποιήσετε φυτικά υποκατάστατα γάλακτος για να φτιάξετε γιαούρτι SIBO λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη, να γνωρίζετε ότι συνήθως δεν είναι απαραίτητο. Κατά τη ζύμωση, τα προβιοτικά βακτήρια διασπούν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης – επομένως, το έτοιμο γιαούρτι είναι συχνά καλά ανεκτό, ακόμη και σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη.

Ωστόσο, όσοι θέλουν να αποφύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα για ηθικούς λόγους (π.χ., ως βίγκαν) ή λόγω ανησυχιών για την υγεία σχετικά με τις ορμόνες στο ζωικό γάλα, μπορούν να επιλέξουν φυτικές εναλλακτικές, όπως το γάλα καρύδας. Η παρασκευή γιαουρτιού με φυτικό γάλα είναι τεχνικά πιο απαιτητική, επειδή απουσιάζει η φυσική πηγή σακχάρων (λακτόζη), την οποία χρησιμοποιούν τα βακτήρια ως πηγή ενέργειας.

Πλεονεκτήματα και προκλήσεις

Ένα πλεονέκτημα των φυτικών προϊόντων που υποκαθιστούν τα γαλακτοκομικά είναι ότι δεν περιέχουν ορμόνες, οι οποίες υπάρχουν στο αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, πολλοί αναφέρουν ότι η ζύμωση με φυτικά γάλατα συχνά δεν είναι αξιόπιστη. Ειδικά το γάλα καρύδας τείνει να διαχωρίζεται κατά τη ζύμωση – σε υδαρή φάση και λιπαρά συστατικά – κάτι που μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση.

Οι συνταγές με ζελατίνη ή πηκτίνη μερικές φορές δίνουν καλύτερα αποτελέσματα, αλλά παραμένουν αναξιόπιστες. Μια πολλά υποσχόμενη εναλλακτική είναι η χρήση κόμμι γκουάρ, που όχι μόνο βοηθά να επιτευχθεί η επιθυμητή κρεμώδης υφή, αλλά λειτουργεί και ως πρεβιοτική ίνα για το μικροβίωμα.

Συνταγή: Γιαούρτι με γάλα καρύδας και κόμμι γκουάρ

Αυτή η βάση επιτρέπει την επιτυχημένη ζύμωση γιαουρτιού με γάλα καρύδας και μπορεί να ξεκινήσει με το βακτηριακό στέλεχος της επιλογής σας – για παράδειγμα, με L. reuteri ή με καλλιέργεια από προηγούμενη παρτίδα.

Υλικά

• 1 κονσέρβα (περίπου 400 ml) γάλα καρύδας (χωρίς πρόσθετα όπως ξανθάνη ή τζελανίνη· επιτρέπεται το κόμμι γκουάρ)
• 1 κ.σ. ζάχαρη (σακχαρόζη)
• 1 κ.σ. ωμό άμυλο πατάτας
• ¾ κ.γ. κόμμι γκουάρ (όχι τη μερικώς υδρολυμένη μορφή!)
• Βακτηριακή καλλιέργεια της επιλογής σας (π.χ., το περιεχόμενο μιας κάψουλας L. reuteri με τουλάχιστον 5 δισεκατομμύρια CFU)
  ή 2 κ.σ. γιαούρτι από προηγούμενη παρτίδα

Προετοιμασία

1. Ζέσταμα
   Ζεστάνετε το γάλα καρύδας σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να φτάσει περίπου τους 82°C (180°F), και διατηρήστε το σε αυτή τη θερμοκρασία για 1 λεπτό.
2. Προσθήκη του αμύλου
   Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το άμυλο πατάτας, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Προσθέστε το κόμμι γκουάρ
   Αφού κρυώσει για περίπου 5 λεπτά, προσθέστε το κόμμι γκουάρ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, χτυπήστε το με ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ πάγκου για τουλάχιστον 1 λεπτό – έτσι θα αποκτήσει ομοιογενή και παχύρρευστη υφή (παρόμοια με της κρέμας).
4. Αφήστε το να κρυώσει
   Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Προσθέστε τα βακτήρια
   Ανακατέψτε απαλά την προβιοτική καλλιέργεια (μη χρησιμοποιήσετε μπλέντερ).
6. Ζύμωση
   Ρίξτε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο και αφήστε το να ζυμωθεί για 48 ώρες στους 37°C περίπου (99°F).

Γιατί κόμμι γκουάρ;

Το κόμμι γκουάρ είναι μια φυσική φυτική ίνα που προέρχεται από τον καρπό του φυτού γκουάρ. Αποτελείται κυρίως από τα μόρια σακχάρων γαλακτόζη και μαννόζη (γαλακτομαννάνη) και λειτουργεί ως πρεβιοτική ίνα, η οποία ζυμώνεται από τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου – για παράδειγμα, σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, όπως το βουτυρικό και το προπιονικό οξύ.

Οφέλη του κόμμεος γκουάρ:

• Σταθεροποίηση της βάσης του γιαουρτιού: Αποτρέπει τον διαχωρισμό του λίπους από το νερό.
• Πρεβιοτική δράση: Προάγει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηριακών στελεχών, όπως τα Bifidobacterium, Ruminococcus και Clostridium butyricum.
• Καλύτερη ισορροπία του μικροβιώματος: Βοηθά άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή μαλακές κενώσεις.
• Ενίσχυση της αποτελεσματικότητας των αντιβιοτικών: Σε μελέτες παρατηρήθηκε ποσοστό επιτυχίας κατά 25% υψηλότερο στη θεραπεία του SIBO (βακτηριακή υπερανάπτυξη στο λεπτό έντερο).

Σημαντικό: Μη χρησιμοποιείτε τη μερικώς υδρολυμένη μορφή του κόμμεος γκουάρ - δεν σχηματίζει γέλη και δεν είναι κατάλληλη για γιαούρτι.

Γιατί συνιστούμε 3–4 κάψουλες ανά παρτίδα

Για την πρώτη ζύμωση με Limosilactobacillus reuteri, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε 3 έως 4 κάψουλες (15 έως 20 δισεκατομμύρια CFU) ανά παρτίδα.

Αυτή η δοσολογία βασίζεται στις συστάσεις του Dr. William Davis, ο οποίος αναφέρει στο βιβλίο του «Super Gut» (2022) ότι απαιτείται αρχική ποσότητα τουλάχιστον 5 δισεκατομμυρίων μονάδων σχηματισμού αποικιών (CFU), ώστε να εξασφαλιστεί η επιτυχής ζύμωση. Μια υψηλότερη αρχική ποσότητα, περίπου 15 έως 20 δισεκατομμύρια CFU, έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα αποτελεσματική.

Το υπόβαθρο: Το L. reuteri διπλασιάζεται περίπου κάθε 3 ώρες υπό βέλτιστες συνθήκες. Κατά τη διάρκεια μιας τυπικής ζύμωσης 36 ωρών, πραγματοποιούνται περίπου 12 διπλασιασμοί. Αυτό σημαίνει ότι θεωρητικά θα μπορούσε να αρκεί ακόμη και μια σχετικά μικρή αρχική ποσότητα για την παραγωγή μεγάλου αριθμού βακτηρίων.

Στην πράξη, ωστόσο, μια υψηλή αρχική δόση είναι λογική για διάφορους λόγους. Πρώτον, αυξάνει την πιθανότητα το L. reuteri να εγκατασταθεί γρήγορα και κυρίαρχα έναντι τυχόν ξένων μικροβίων. Δεύτερον, η υψηλή αρχική συγκέντρωση εξασφαλίζει σταθερή μείωση του pH, η οποία σταθεροποιεί τις τυπικές συνθήκες ζύμωσης. Τρίτον, η υπερβολικά χαμηλή αρχική πυκνότητα μπορεί να οδηγήσει σε καθυστερημένη έναρξη της ζύμωσης ή ανεπαρκή ανάπτυξη.

Γι' αυτό, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε 3 έως 4 κάψουλες για την πρώτη παρτίδα, ώστε να εξασφαλίσετε αξιόπιστη έναρξη της καλλιέργειας γιαουρτιού. Μετά την πρώτη επιτυχημένη ζύμωση, το γιαούρτι μπορεί συνήθως να χρησιμοποιηθεί έως και 20 φορές για την ανανέωση της καλλιέργειας, πριν συνιστάται η χρήση νέων καλλιεργειών εκκίνησης.

Επανεκκίνηση μετά από 20 ζυμώσεις

Μια συχνή ερώτηση κατά τη ζύμωση με Limosilactobacillus reuteri είναι η εξής: Πόσες φορές μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε μια μαγιά γιαουρτιού πριν χρειαστείτε νέα καλλιέργεια εκκίνησης; Ο Dr. William Davis συνιστά στο βιβλίο του Super Gut (2022) να μην αναπαράγετε συνεχώς γιαούρτι Reuteri για περισσότερες από 20 γενιές (ή παρτίδες). Είναι όμως αυτός ο αριθμός επιστημονικά τεκμηριωμένος; Και γιατί ακριβώς 20 - όχι 10, ούτε 50;

Τι συμβαίνει κατά την επαναληπτική ζύμωση;

Αφού φτιάξετε γιαούρτι με Reuteri, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως μαγιά για την επόμενη παρτίδα. Έτσι μεταφέρονται ζωντανά βακτήρια από το τελικό προϊόν σε ένα νέο θρεπτικό διάλυμα (π.χ. γάλα ή φυτικά υποκατάστατα). Είναι οικολογικό, εξοικονομεί κάψουλες και εφαρμόζεται συχνά στην πράξη.

Ωστόσο, η επαναλαμβανόμενη ανακαλλιέργεια δημιουργεί ένα βιολογικό πρόβλημα:
Μικροβιακή παρέκκλιση.

Μικροβιακή παρέκκλιση – πώς αλλάζουν οι καλλιέργειες

Με κάθε μεταφορά, η σύνθεση και οι ιδιότητες μιας βακτηριακής καλλιέργειας μπορούν να αλλάζουν σταδιακά. Οι λόγοι είναι οι εξής:

• Αυθόρμητες μεταλλάξεις κατά την κυτταρική διαίρεση (ιδίως με γρήγορο ρυθμό ανανέωσης σε θερμά περιβάλλοντα)
• Επιλογή ορισμένων υποπληθυσμών (π.χ. ταχύτερα αναπτυσσόμενοι εκτοπίζουν τους βραδύτερα αναπτυσσόμενους)
• Επιμόλυνση από ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς του περιβάλλοντος (π.χ. μικρόβια που μεταφέρονται με τον αέρα, μικροχλωρίδα της κουζίνας)
• Προσαρμογές σχετικές με τα θρεπτικά συστατικά (τα βακτήρια «εξοικειώνονται» με ορισμένα είδη γάλακτος και αλλάζουν τον μεταβολισμό τους)

Το αποτέλεσμα: Έπειτα από αρκετές γενιές, δεν είναι πλέον εγγυημένο ότι στο γιαούρτι υπάρχει το ίδιο βακτηριακό είδος – ή τουλάχιστον η ίδια φυσιολογικά ενεργή παραλλαγή – με αυτήν που υπήρχε εξαρχής.

Γιατί ο Dr. Davis συνιστά 20 γενιές

Ο Dr. William Davis ανέπτυξε αρχικά τη μέθοδο γιαουρτιού με L. reuteri για τους αναγνώστες του, ώστε να αξιοποιήσουν συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία (π.χ. απελευθέρωση ωκυτοκίνης, καλύτερος ύπνος, βελτίωση της επιδερμίδας). Στο πλαίσιο αυτό, γράφει ότι η μέθοδος «λειτουργεί αξιόπιστα για περίπου 20 γενιές», προτού χρειαστεί να χρησιμοποιηθεί μια νέα καλλιέργεια εκκίνησης από κάψουλα (Davis, 2022).

Αυτό δεν βασίζεται σε συστηματικές εργαστηριακές δοκιμές, αλλά στην πρακτική εμπειρία από τη ζύμωση και σε αναφορές από την κοινότητά του.

«Έπειτα από περίπου 20 γενιές επαναχρησιμοποίησης, το γιαούρτι σας μπορεί να χάσει τη δραστικότητά του ή να μην μπορεί πλέον να ζυμωθεί αξιόπιστα. Τότε, χρησιμοποιήστε ξανά μια νέα κάψουλα ως καλλιέργεια εκκίνησης.»
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Αιτιολογεί τον αριθμό με βάση την πρακτική εμπειρία: Έπειτα από περίπου 20 ανακαλλιέργειες, αυξάνεται ο κίνδυνος να γίνουν αισθητές ανεπιθύμητες αλλαγές – για παράδειγμα, πιο αραιή υφή, διαφορετικό άρωμα ή μειωμένο όφελος για την υγεία.

Υπάρχουν επιστημονικές μελέτες σχετικά με αυτό;

Δεν υπάρχουν ακόμη συγκεκριμένες επιστημονικές μελέτες ειδικά για το γιαούρτι με L. reuteri σε περισσότερους από 20 κύκλους ζύμωσης. Ωστόσο, υπάρχουν έρευνες για τη σταθερότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος έπειτα από πολλαπλές ανακαλλιέργειες:

• Στη μικροβιολογία τροφίμων, είναι γενικά αποδεκτό ότι μπορεί να προκύψουν γενετικές αλλαγές έπειτα από 5–30 γενιές – ανάλογα με το είδος, τη θερμοκρασία, το θρεπτικό μέσο και την υγιεινή (Giraffa et al., 2008).
• Μελέτες ζύμωσης με Lactobacillus delbrueckii και Streptococcus thermophilus δείχνουν ότι έπειτα από περίπου 10–25 γενιές μπορεί να παρατηρηθεί αλλαγή στην απόδοση της ζύμωσης (π.χ. χαμηλότερη οξύτητα, διαφορετικό άρωμα) (O’Sullivan et al., 2002).
• Ειδικά για το Lactobacillus reuteri, είναι γνωστό ότι οι προβιοτικές ιδιότητές του μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τον υπότυπο, το απομονωμένο στέλεχος και τις περιβαλλοντικές συνθήκες (Walter et al., 2011).

Τα δεδομένα αυτά υποδηλώνουν ότι οι 20 γενιές αποτελούν μια συντηρητική και λογική κατευθυντήρια γραμμή για τη διατήρηση της ακεραιότητας της καλλιέργειας – ειδικά αν θέλετε να διατηρήσετε τα οφέλη για την υγεία (π.χ. την παραγωγή ωκυτοκίνης).

Συμπέρασμα: 20 γενιές ως πρακτικός συμβιβασμός

Δεν μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια επιστημονικά αν το 20 είναι ο «μαγικός αριθμός». Όμως:

• Συνήθως δεν χρειάζεται να απορρίψετε λιγότερες από 10 παρτίδες.
• Η παρασκευή περισσότερων από 30 παρτίδων αυξάνει τον κίνδυνο μεταλλάξεων ή επιμόλυνσης.
• 20 παρτίδες αντιστοιχούν σε περίπου 5–10 μήνες χρήσης (ανάλογα με την κατανάλωση) - ένα καλό διάστημα για μια νέα αρχή.

Σύσταση για την πράξη:

Μετά από το πολύ 20 παρτίδες γιαουρτιού, θα πρέπει να εφαρμόσετε μια νέα προσέγγιση με φρέσκια καλλιέργεια εκκίνησης από κάψουλες - ειδικά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε συγκεκριμένα το L. reuteri ως «χαμένο είδος» για το μικροβίωμά σας.

Πώς να ζυμώσετε το L. reuteri σε χυμό:

Ο προβιοτικός χυμός ως εναλλακτική λύση στο γιαούρτι με L. reuteri

Το L. reuteri δεν χρειάζεται απαραίτητα να υποστεί ζύμωση σε γάλα.

Οι χυμοί φρούτων μπορούν επίσης να προσφέρουν ένα φυτικής προέλευσης μέσο ζύμωσης για προβιοτικά βακτήρια.

Επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι το L. reuteri μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορους χυμούς φρούτων, όπως χυμό μήλου, πορτοκαλιού, ανανά και μάνγκο.

Αυτό προσφέρει μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση στο κλασικό μας γιαούρτι με L. reuteri, ειδικά για όσους ενδιαφέρονται για προβιοτική ζύμωση χωρίς γαλακτοκομικά.

Είναι ο προβιοτικός χυμός το ίδιο με το κομπούχα;

Όχι.

Παρόλο που και τα δύο ποτά παρασκευάζονται μέσω ζύμωσης, ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση με L. reuteri δεν είναι κομπούχα.

Το κομπούχα παραδοσιακά παρασκευάζεται με μικτή καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμών.

Στον προβιοτικό χυμό με L. reuteri, το L. reuteri προστίθεται σκόπιμα ως καλλιέργεια εκκίνησης βακτηρίων.

Ωστόσο, η βασική αρχή είναι παρόμοια:

Οι μικροοργανισμοί μεταβολίζουν συστατικά του χυμού και μετασχηματίζουν το αρχικό προϊόν κατά τη ζύμωση.

Μπορεί το L. reuteri να μεταβολίσει τα σάκχαρα του χυμού φρούτων;

Το L. reuteri ανήκει στην ομάδα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μπορεί να μεταβολίσει υδατάνθρακες.

Ο χυμός φρούτων περιέχει φυσικά σάκχαρα που μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποστρώματα για τον βακτηριακό μεταβολισμό κατά τη ζύμωση.

Η έρευνα σχετικά με τη ζύμωση χυμών φρούτων με βακτήρια γαλακτικού οξέος δείχνει ότι αυτή η αρχή λειτουργεί στην πράξη.

Κατά τη ζύμωση, μπορούν να παραχθούν οργανικά οξέα και άλλοι μεταβολίτες, αλλάζοντας τη γεύση, το άρωμα και τη σύσταση του αρχικού χυμού.

Ποιοι χυμοί φρούτων έχουν μελετηθεί με L. reuteri;

Χυμός μήλου

Ο χυμός μήλου είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρων για ζύμωση με L. reuteri.

Σε μία επιστημονική μελέτη, ο χυμός μήλου υποβλήθηκε σε ζύμωση με L. reuteri και αναλύθηκε έπειτα από 0, 6, 12, 18, 24 και 30 ώρες.

Υπό τις συνθήκες που διερευνήθηκαν, ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης ήταν περίπου 18 ώρες.

Η ζύμωση επηρέασε, μεταξύ άλλων, τη σύσταση των αρωματικών ενώσεων, των οργανικών οξέων και των πολυφαινολών στον χυμό μήλου.

Μια άλλη μελέτη έδειξε επίσης ότι το L. reuteri μπορεί να παραμείνει βιώσιμο σε χυμό μήλου.

Χυμός πορτοκαλιού

Ο χυμός πορτοκαλιού έχει επίσης διερευνηθεί ως μέσο για το L. reuteri.

Έρευνες έδειξαν ότι το L. reuteri μπορεί να παραμείνει βιώσιμο σε χυμό πορτοκαλιού, καθιστώντας τον μια ακόμη πιθανώς ενδιαφέρουσα βάση για προβιοτικά ροφήματα.

Χυμός ανανά

Το ίδιο ισχύει και για τον χυμό ανανά.

Έχει αποδειχθεί επίσης ότι το L. reuteri παραμένει βιώσιμο σε χυμό ανανά.

Χυμός μάνγκο

Η ελεγχόμενη ζύμωση χυμού μάνγκο με L. reuteri έχει επίσης διερευνηθεί επιστημονικά.

Κατά τη ζύμωση, οι ερευνητές παρατήρησαν αλλαγές στην περιεκτικότητα του χυμού σε σάκχαρα και στο μεταβολικό του προφίλ.

Αυτά τα ευρήματα παρέχουν περαιτέρω στοιχεία ότι ο χυμός φρούτων μπορεί να χρησιμεύσει ως μέσο ζύμωσης για το L. reuteri.

Γιατί έχει σημασία η διάρκεια της ζύμωσης

Αν φτιάχνετε ήδη το γιαούρτι μας με L. reuteri, γνωρίζετε πόσο σημαντικές είναι η σταθερή θερμοκρασία και η σωστή διάρκεια ζύμωσης.

Οι ίδιες βασικές αρχές ισχύουν και για τον χυμό, αν και οι βέλτιστες συνθήκες μπορεί να διαφέρουν από εκείνες που χρησιμοποιούνται για το γιαούρτι.

Αυτό φαίνεται ιδιαίτερα καθαρά στη μελέτη για τον χυμό μήλου.

Οι ερευνητές ανέλυσαν χυμό μήλου που είχε υποστεί ζύμωση με L. reuteri μετά από 0, 6, 12, 18, 24 και 30 ώρες.

Υπό τις συνθήκες που διερευνήθηκαν, οι περίπου 18 ώρες ήταν ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης.

Αυτό δείχνει μια σημαντική αρχή:

Η μεγαλύτερη διάρκεια ζύμωσης δεν σημαίνει αυτόματα καλύτερη ζύμωση.

Ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τα βακτήρια, το μέσο ζύμωσης, τη θερμοκρασία, το pH και άλλες συνθήκες.

Διαφορετικές καλλιέργειες L. reuteri μπορεί επίσης να συμπεριφέρονται κάπως διαφορετικά, επομένως η περίοδος ζύμωσης των περίπου 18 ωρών θα πρέπει να θεωρείται επιστημονικά διερευνημένο σημείο εκκίνησης και όχι εγγυημένα βέλτιστη διάρκεια υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.

Πώς να φτιάξετε χυμό μήλου με ζύμωση L. reuteri

Η παρακάτω συνταγή μετατρέπει τα διαθέσιμα επιστημονικά ευρήματα για τη ζύμωση φρουτοχυμού με L. reuteri σε μια απλή μέθοδο πειραματισμού στο σπίτι.

Υλικά και εξοπλισμός για 1 λίτρο

• 1 λίτρο (περίπου 34 fl oz) 100% παστεριωμένου χυμού μήλου

• 1 κάψουλα L. reuteri που περιέχει 5 δισεκατομμύρια CFU

• Ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης με αρκετό κενό χώρο

• Αεροπαγίδα ζύμωσης

• Μια συσκευή παρασκευής γιαουρτιού ή κάποια άλλη συσκευή που μπορεί να διατηρεί θερμοκρασία περίπου 37°C / 99°F

Επιλογή του κατάλληλου χυμού μήλου

Χρησιμοποιήστε 100% παστεριωμένο χυμό μήλου χωρίς συντηρητικά.

Ελέγχετε πάντα τον κατάλογο συστατικών πριν αγοράσετε τον χυμό.

Ειδικότερα, δεν πρέπει να περιέχει σορβικό κάλιο ή βενζοϊκό νάτριο.

Ο Δρ. William Davis συνιστά συγκεκριμένα τη χρήση χυμού χωρίς συντηρητικά για τη ζύμωση χυμού και αναφέρει ρητά ότι πρέπει να αποφεύγονται το σορβικό κάλιο και το βενζοϊκό νάτριο.

Αυτό είναι λογικό από μικροβιολογική άποψη:

Τα συντηρητικά προστίθενται στα τρόφιμα ακριβώς επειδή αναστέλλουν την ανάπτυξη των μικροοργανισμών.

Κατά τη ζύμωση, όμως, θέλουμε το αντίθετο: θέλουμε τα βακτήρια που προσθέσαμε να παραμείνουν μεταβολικά ενεργά και να πολλαπλασιαστούν.

Βήμα 1: Ετοιμάστε τον χυμό μήλου

Ανοίξτε μια καινούργια συσκευασία παστεριωμένου χυμού μήλου και ρίξτε 1 λίτρο σε ένα δοχείο ζύμωσης που έχετε καθαρίσει σχολαστικά.

Αφήστε αρκετό κενό χώρο στο επάνω μέρος του δοχείου.

Βήμα 2: Προσθέστε το L. reuteri

Ανοίξτε 1 κάψουλα L. reuteri που περιέχει 5 δισεκατομμύρια CFU και προσθέστε όλο το περιεχόμενό της σε 1 λίτρο χυμού μήλου.

Ανακατέψτε καλά για να κατανεμηθεί η καλλιέργεια εκκίνησης σε όλο τον χυμό.

Έτσι προκύπτει αρχική συγκέντρωση περίπου 5 εκατομμυρίων CFU ανά χιλιοστόλιτρο χυμού μήλου.

Βήμα 3: Χρησιμοποιήστε υδατοπαγίδα ζύμωσης

Μην αφήνετε ποτέ τον χυμό να ζυμωθεί σε αεροστεγές, ερμητικά κλεισμένο δοχείο.

Κατά τη ζύμωση μπορεί να παραχθούν αέρια, δημιουργώντας ενδεχομένως σημαντική πίεση μέσα σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

Χρησιμοποιήστε υδατοπαγίδα ζύμωσης που επιτρέπει στα αέρια της ζύμωσης να διαφεύγουν, ενώ συμβάλλει στην προστασία του μείγματος από επιμόλυνση από το περιβάλλον.

Αυτή η αρχή είναι επίσης γνώριμη από άλλες μεθόδους ζύμωσης, όπως η κομπούχα και άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση.

Βήμα 4: Ζύμωση στους περίπου 37°C / 99°F

Το L. reuteri καλλιεργείται συνήθως σε θερμοκρασία περίπου ίση με τη θερμοκρασία του σώματος.

Ως πρακτικό σημείο εκκίνησης, διατηρήστε τον χυμό μήλου σε θερμοκρασία περίπου 37°C / 99°F καθ' όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.

Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο σταθερή.

Βήμα 5: Ζύμωση για περίπου 18 ώρες

Ως σημείο εκκίνησης για τον χυμό μήλου, αφήστε τον να ζυμωθεί για περίπου 18 ώρες.

Αυτή η σύσταση βασίζεται σε επιστημονική έρευνα, στην οποία αναλύθηκε χυμός μήλου που είχε υποστεί ζύμωση με L. reuteri μετά από 0, 6, 12, 18, 24 και 30 ώρες.

Υπό τις συνθήκες που μελετήθηκαν, οι περίπου 18 ώρες προσδιορίστηκαν ως ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης.

Ωστόσο, οι 18 ώρες δεν πρέπει να θεωρούνται εγγυημένα βέλτιστος χρόνος για κάθε καλλιέργεια L. reuteri.

Η ζύμωση περιλαμβάνει ζωντανούς μικροοργανισμούς και τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την καλλιέργεια βακτηρίων, τον χυμό, τον αρχικό αριθμό βακτηρίων, το pH και τις συνθήκες ζύμωσης.

Βήμα 6: Σταματήστε τη ζύμωση βάζοντας τον χυμό στο ψυγείο

Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, βάλτε αμέσως τον χυμό στο ψυγείο.

Η σημαντική μείωση της θερμοκρασίας επιβραδύνει πολύ τη μεταβολική δραστηριότητα των βακτηρίων και, επομένως, την περαιτέρω ζύμωση.

Διατηρήστε τον έτοιμο προβιοτικό χυμό στο ψυγείο.

Χρειάζεστε ινουλίνη ή ίνες ακακίας;

Όχι απαραίτητα.

Σε αντίθεση με το γάλα, ο χυμός φρούτων περιέχει ήδη σημαντικές ποσότητες σακχάρων που υπάρχουν φυσικά και μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποστρώματα για τον βακτηριακό μεταβολισμό.

Η έρευνα για τη ζύμωση χυμού φρούτων με L. reuteri δείχνει ότι η ζύμωση μπορεί να γίνει χωρίς προσθήκη της ινουλίνης που χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή του γιαουρτιού μας με L. reuteri.

Το αν η προσθήκη πρεβιοτικών ινών, όπως η ινουλίνη ή οι ίνες ακακίας, θα μπορούσε να βελτιώσει περαιτέρω τη ζύμωση για μια συγκεκριμένη καλλιέργεια L. reuteri είναι ξεχωριστό ερώτημα και απαιτεί περαιτέρω διερεύνηση.

Γιατί μπορεί να διαφέρουν τα αποτελέσματα της ζύμωσης;

Η L. reuteri είναι ζωντανός μικροοργανισμός.

Η επιτυχία της ζύμωσης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η θερμοκρασία, ο χρόνος ζύμωσης, η αρχική συγκέντρωση βακτηρίων, το pH και η σύσταση του χυμού.

Διαφορετικές καλλιέργειες L. reuteri μπορεί επίσης να διαφέρουν ως προς τα μεταβολικά χαρακτηριστικά τους.

Ωστόσο, οι επιστημονικές έρευνες καταδεικνύουν τη θεμελιώδη αρχή ότι οι χυμοί φρούτων μπορούν να αποτελέσουν κατάλληλο μέσο για τη L. reuteri και ότι η L. reuteri μπορεί να παραμείνει βιώσιμη ή να ζυμώσει ενεργά τον χυμό φρούτων υπό κατάλληλες συνθήκες.

Χυμός L. reuteri ή γιαούρτι L. reuteri;

Το γιαούρτι μας με L. reuteri παραμένει η καθιερωμένη μέθοδος παρασκευής που καλύπτεται από τις υπάρχουσες οδηγίες ζύμωσης.

Η ζύμωση χυμού προσφέρει μια επιπλέον και συναρπαστική επιλογή, ιδιαίτερα για όσους ενδιαφέρονται για ζύμωση φυτικής προέλευσης ή χωρίς γαλακτοκομικά.

Οι έρευνες καταδεικνύουν όλο και περισσότερο ότι η L. reuteri δεν περιορίζεται στη ζύμωση τύπου γιαουρτιού· χυμοί φρούτων, όπως ο χυμός μήλου, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μέσο ζύμωσης για τη L. reuteri.

Αυτό καθιστά τον προβιοτικό χυμό έναν ενδιαφέροντα νέο τρόπο να εξερευνήσετε τη ζύμωση με L. reuteri.

Σημείωση για την ανοχή:

Ο ζυμωμένος χυμός φρούτων μπορεί να είναι λιγότερο ανεκτός από το γιαούρτι L. reuteri, ιδιαίτερα από άτομα που είναι ευαίσθητα στη φρουκτόζη, στα οξέα των φρούτων, στα ζυμωμένα τρόφιμα ή στα FODMAP.

Η ζύμωση δεν αφαιρεί απαραίτητα όλα τα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά στον χυμό.

Αν δοκιμάζετε προβιοτικό χυμό για πρώτη φορά, ξεκινήστε με μικρή ποσότητα και αξιολογήστε την ατομική σας ανοχή.

Καθημερινά οφέλη του γιαουρτιού για το SIBO

Αναδόμηση του μικροβιώματος με είδη που έχουν χαθεί – με γιαούρτι από L. reuteri, L. gasseri και B. coagulans

Το μικροβίωμα διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στην υγεία μας. Επηρεάζει όχι μόνο την πέψη, αλλά και το ανοσοποιητικό σύστημα και το εντερικό νευρικό σύστημα, το οποίο συνδέεται στενά με τον εγκέφαλο (Foster et al., 2017). Η διαταραχή της ισορροπίας του μικροβιακού αποικισμού, ιδιαίτερα στο λεπτό έντερο, μπορεί να προκαλέσει εκτεταμένα ενοχλήματα.

Το εντερικό νευρικό σύστημα (ENS), που συχνά αποκαλείται «εντερικός εγκέφαλος», είναι ένα ανεξάρτητο νευρικό σύστημα του πεπτικού σωλήνα. Αποτελείται από περισσότερα από 100 εκατομμύρια νευρικά κύτταρα που εκτείνονται κατά μήκος ολόκληρου του εντερικού τοιχώματος – περισσότερα απ’ όσα υπάρχουν στον νωτιαίο μυελό. Το ENS ελέγχει ανεξάρτητα πολλές ζωτικές λειτουργίες: ρυθμίζει τις εντερικές κινήσεις (περισταλτισμό), την έκκριση πεπτικών υγρών, την αιμάτωση του βλεννογόνου, ενώ συντονίζει ακόμη και τμήματα της ανοσολογικής άμυνας στο έντερο (Furness, 2012).

Παρότι λειτουργεί ανεξάρτητα, ο εντερικός εγκέφαλος συνδέεται στενά με τον εγκέφαλο μέσω νευρικών οδών, και ιδιαίτερα μέσω του πνευμονογαστρικού νεύρου. Αυτή η σύνδεση, γνωστή ως άξονας εντέρου-εγκεφάλου, εξηγεί γιατί η ψυχολογική πίεση, όπως το στρες, μπορεί να επηρεάσει την πέψη, καθώς και γιατί ένα διαταραγμένο μικροβίωμα επηρεάζει επίσης τη διάθεση, τον ύπνο και τη συγκέντρωση (Cryan et al., 2019).

Το SIBO (υπερανάπτυξη βακτηρίων στο λεπτό έντερο) αναφέρεται στην υπερανάπτυξη βακτηρίων στο λεπτό έντερο, με υπερβολικά μεγάλο αριθμό ή λανθασμένο είδος βακτηρίων. Αυτά τα μικρόβια διαταράσσουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και προκαλούν συμπτώματα όπως φούσκωμα, κοιλιακό πόνο, ελλείψεις θρεπτικών συστατικών και δυσανεξίες σε τροφές (Rezaie et al., 2020).

Μια συχνή αιτία του SIBO είναι η επιβράδυνση ή η διαταραχή της εντερικής κινητικότητας. Αυτή η λεγόμενη εντερική κινητικότητα είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά του βλωμού τροφής μέσω του πεπτικού σωλήνα με κυματοειδείς κινήσεις.

Αν διαταραχθεί αυτός ο φυσικός μηχανισμός καθαρισμού, η λεγόμενη εντερική κινητικότητα, η μεταφορά του περιεχομένου του εντέρου επιβραδύνεται. Έτσι, τα βακτήρια μπορούν να συσσωρευτούν και να πολλαπλασιαστούν σε ασυνήθιστα μεγάλους αριθμούς στο λεπτό έντερο, οδηγώντας σε βακτηριακή υπερανάπτυξη. Αυτός ο παθολογικός πολλαπλασιασμός βακτηρίων είναι χαρακτηριστικός του SIBO και μπορεί να προκαλέσει πεπτικές ενοχλήσεις και φλεγμονή (Rezaie et al., 2020).

Οι επαναλαμβανόμενες θεραπείες με αντιβιοτικά, το χρόνιο στρες ή μια διατροφή φτωχή σε φυτικές ίνες μπορούν επίσης να διαταράξουν περαιτέρω την ισορροπία του μικροβιώματος. Όχι μόνο το χρόνιο στρες, αλλά ιδιαίτερα και το βραχυπρόθεσμο στρες, κάνει τα έντερα λιγότερο δραστήρια από το συνηθισμένο. Σε στρεσογόνες καταστάσεις, ο οργανισμός απελευθερώνει ορμόνες του στρες, όπως η αδρεναλίνη και η κορτιζόλη, οι οποίες επηρεάζουν το αυτόνομο νευρικό σύστημα και ενεργοποιούν μια αντίδραση «απενεργοποίησης».

Αυτό μειώνει την κινητικότητα του εντέρου, ελαττώνει την αιματική ροή προς τα έντερα και επιβραδύνει την πεπτική δραστηριότητα, ώστε να εξοικονομηθεί ενέργεια για την αντίδραση «μάχης ή φυγής». Αυτή η προσωρινή αναστολή της εντερικής λειτουργίας ευνοεί τη συσσώρευση βακτηρίων στο λεπτό έντερο και, επομένως, μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη βακτηριακής υπερανάπτυξης (Konturek et al., 2011).

Ένας στοχευμένος τρόπος υποστήριξης της μικροβιακής ισορροπίας στο λεπτό έντερο είναι η παρασκευή προβιοτικού γιαουρτιού με συγκεκριμένα βακτηριακά στελέχη. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri και Bacillus coagulans, τρία προβιοτικά μικρόβια με τεκμηριωμένες δυνατότητες αντιμετώπισης προβλημάτων που σχετίζονται με το SIBO, όπως η αναστολή παθογόνων μικροοργανισμών, η ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος και η προστασία του εντερικού βλεννογόνου (Savino et al., 2010· Park et al., 2018· Hun, 2009).

Σε αυτό το κεφάλαιο θα μάθετε πώς να φτιάχνετε εύκολα στο σπίτι το λεγόμενο γιαούρτι SIBO. Οι αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα δείχνουν πώς να ζυμώσετε στοχευμένα τα τρία επιλεγμένα στελέχη, ώστε να δημιουργήσετε ένα προβιοτικό τρόφιμο κατάλληλο και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Ενίσχυση του μικροβιώματος – Ο ρόλος των Χαμένων Ειδών

Το ανθρώπινο μικροβίωμα υφίσταται βαθιές αλλαγές. Ο σύγχρονος τρόπος ζωής μας – που χαρακτηρίζεται από την κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων, υψηλά επίπεδα υγιεινής, καισαρικές τομές, μικρότερες περιόδους θηλασμού και συχνή χρήση αντιβιοτικών – έχει οδηγήσει στο να βρίσκονται σήμερα σπάνια στο ανθρώπινο έντερο ορισμένα είδη μικροβίων, τα οποία αποτελούσαν μέρος του εσωτερικού μας οικοσυστήματος επί χιλιετίες.

Αυτά τα μικρόβια αποκαλούνται «Χαμένα Είδη» – δηλαδή «είδη που έχουν χαθεί».

Επιστημονικές μελέτες υποδεικνύουν ότι η απώλεια αυτών των ειδών συνδέεται με την αύξηση σύγχρονων προβλημάτων υγείας, όπως οι αλλεργίες, τα αυτοάνοσα νοσήματα, οι χρόνιες φλεγμονές, οι ψυχικές διαταραχές και τα μεταβολικά νοσήματα (Blaser, 2014).

Η αποκατάσταση του μικροβιώματος μέσω της στοχευμένης χορήγησης «Χαμένων Ειδών» ανοίγει νέες προοπτικές για την πρόληψη και τη θεραπεία πολυάριθμων ασθενειών του σύγχρονου πολιτισμού. Ο επανεποικισμός με αυτά τα αρχαία μικρόβια – για παράδειγμα μέσω ειδικών προβιοτικών, ζυμωμένων τροφίμων ή ακόμη και μεταμοσχεύσεων κοπράνων – αποτελεί έναν πολλά υποσχόμενο τρόπο ενίσχυσης της μικροβιακής ποικιλομορφίας και, κατά συνέπεια, της ανθεκτικότητας του οργανισμού.

Τρία βασικά στελέχη, ισχυρή υποστήριξη του μικροβιώματος

Το σετ εκκίνησης περιέχει Limosilactobacillus reuteri, ένα σαφώς προσδιορισμένο χαμένο είδος – δηλαδή, ένα είδος μικροοργανισμού που συχνά έχει μειωθεί σημαντικά ή έχει σχεδόν εξαφανιστεί στα σύγχρονα δυτικά οικοσυστήματα του εντέρου.

Το Lactobacillus gasseri είναι λιγότερο συχνό απ’ ό,τι παλαιότερα και σπανίζει σε πολλά δυτικά μικροβιώματα χωρίς εξωτερική πρόσληψη, αλλά δεν θεωρείται κλασικό χαμένο είδος.

Το Bacillus coagulans δεν είναι μικρόβιο του εντέρου με την αυστηρή έννοια, αλλά ένα μικρόβιο του εδάφους που σχηματίζει σπόρια και εμφανίζεται μόνο περιστασιακά στο έντερο. Δεν είναι χαμένο είδος, αλλά ένα σπάνιο, εισαγόμενο είδος με ιδιαίτερες σταθεροποιητικές ιδιότητες για το έντερο.

Αυτός ο συνδυασμός ενώνει έτσι ένα κλασικό χαμένο είδος με σπάνια αλλά αποδεδειγμένα στελέχη, για στοχευμένη και ευέλικτη υποστήριξη του μικροβιώματός σας.

Limosilactobacillus reuteri – πρωταγωνιστής για την υγεία

Τι είναι το Limosilactobacillus reuteri;

Το Limosilactobacillus reuteri (παλαιότερα: Lactobacillus reuteri) είναι ένα προβιοτικό βακτήριο που αποτελούσε αρχικά σταθερό μέρος του ανθρώπινου μικροβιώματος – ιδιαίτερα στα βρέφη που θηλάζουν και στους παραδοσιακούς πολιτισμούς. Ωστόσο, στις σύγχρονες, βιομηχανοποιημένες κοινωνίες έχει σε μεγάλο βαθμό εκλείψει – πιθανότατα εξαιτίας των καισαρικών τομών, της χρήσης αντιβιοτικών, της υπερβολικής υγιεινής και μιας φτωχής σε θρεπτικά συστατικά διατροφής (Blaser, 2014).

Το L. reuteri ξεχωρίζει για μια ασυνήθιστη ικανότητα: αλληλεπιδρά άμεσα με το ανοσοποιητικό σύστημα, την ορμονική ισορροπία, ακόμη και με το κεντρικό νευρικό σύστημα. Πολυάριθμες μελέτες δείχνουν ότι αυτός ο κάτοικος του μικροβιώματος μπορεί να έχει θετικές επιδράσεις στην πέψη, τον ύπνο, τη ρύθμιση του στρες, την ανάπτυξη των μυών και τη συναισθηματική ευεξία.

Σύνοψη των βασικών ιδιοτήτων του Limosilactobacillus reuteri

• Προάγει ένα ισχυρό μικροβίωμα
• Διεγείρει την παραγωγή ωκυτοκίνης μέσω του άξονα εντέρου-εγκεφάλου
• Ρυθμίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση
• Βελτιώνει τον ύπνο
• Υποστηρίζει τη libido και τη σεξουαλική λειτουργία
• Προάγει την ανάπτυξη των μυών
• Βοηθά στη μείωση του σπλαχνικού λίπους
• Σταθεροποιεί τη διάθεση
• Βελτιώνει την υφή του δέρματος
• Αυξάνει τη σωματική απόδοση

Lactobacillus gasseri – ένας πολυδιάστατος σύμμαχος για το έντερο και τον μεταβολισμό

Τι είναι το Lactobacillus gasseri;

Το Lactobacillus gasseri είναι ένα προβιοτικό βακτήριο που απαντάται φυσικά στο ανθρώπινο έντερο, αλλά είναι λιγότερο συχνό στις σύγχρονες, βιομηχανοποιημένες κοινωνίες απ’ ό,τι παλαιότερα (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Ανήκει στην ομάδα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση μιας υγιούς εντερικής χλωρίδας.

Το L. gasseri είναι γνωστό για τις ποικίλες θετικές επιδράσεις του στην πέψη, τον μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό σύστημα. Αν και δεν θεωρείται κλασικό «χαμένο είδος», η παρουσία του στο έντερο πολλών ανθρώπων σήμερα έχει μειωθεί σημαντικά.

Γιατί είναι σημαντικό το L. gasseri?

Το Lactobacillus gasseri υποστηρίζει την υγεία με πολλούς τρόπους, ιδιαίτερα όσον αφορά τον μεταβολισμό, τη λειτουργία του εντέρου και το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ικανότητά του να μειώνει τον λιπώδη ιστό και να αναστέλλει τη φλεγμονή το καθιστά σημαντικό προβιοτικό για άτομα με υπερβολικό βάρος ή μεταβολικά προβλήματα. Αν και το L. gasseri είναι σήμερα λιγότερο συνηθισμένο απ’ ό,τι στους παραδοσιακούς πληθυσμούς, δεν αποτελεί κλασικό εκπρόσωπο των «Χαμένων Ειδών», αλλά πολύτιμη προσθήκη σε ένα υγιές μικροβίωμα.

Σύνοψη των βασικών ιδιοτήτων του Lactobacillus gasseri:

• Υποστηρίζει ένα ισορροπημένο εντερικό μικροβίωμα
• Προάγει την παραγωγή γαλακτικού οξέος για τη ρύθμιση του pH
• Βοηθά στη διάσπαση του κοιλιακού και του σπλαχνικού λίπους
• Υποστηρίζει τον μεταβολισμό
• Συμβάλλει στη μείωση των φλεγμονών
• Μπορεί να ρυθμίσει το ανοσοποιητικό σύστημα
• Προάγει την υγεία του πεπτικού συστήματος
• Βελτιώνει τη συνολική ευεξία

Bacillus coagulans – ένας ανθεκτικός σύμμαχος για την υγεία του εντέρου και το ανοσοποιητικό σύστημα

Τι είναι το Bacillus coagulans;

Το Bacillus coagulans είναι ένα προβιοτικό βακτήριο που σχηματίζει σπόρια και χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή στη θερμότητα, στα οξέα και στην αποθήκευση (Elshaghabee et al., 2017). Σε αντίθεση με πολλά άλλα προβιοτικά, το B. coagulans επιβιώνει ιδιαίτερα καλά κατά τη διέλευσή του από το στομάχι και μπορεί να αναπτυχθεί ενεργά στο έντερο. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, χρησιμοποιείται συχνά σε συμπληρώματα διατροφής και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το B. coagulans βρίσκεται σε παραδοσιακά τρόφιμα, όπως τα ζυμωμένα λαχανικά και ορισμένα ασιατικά προϊόντα. Συμβάλλει σημαντικά στη σταθερότητα και την υγεία του μικροβιώματος.

Βακτήρια που σχηματίζουν σπόρια – οι κηπουροί του μικροβιώματος

Τα προβιοτικά βακτήρια που σχηματίζουν σπόρια, όπως το Bacillus coagulans, θεωρούνται οι «κηπουροί» του εντέρου στην έρευνα του μικροβιώματος. Ο χαρακτηρισμός αυτός βασίζεται στην ιδιαίτερη ικανότητά τους να ρυθμίζουν ενεργά το μικροβιακό οικοσύστημα και να το διατηρούν σε υγιή ισορροπία. Το βασικό τους χαρακτηριστικό είναι η ικανότητα σχηματισμού σπορίων: ως απόκριση σε δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες, αυτά τα μικρόβια μπορούν να μεταβούν σε μια ιδιαίτερα ανθεκτική, αδρανή μορφή, το λεγόμενο ενδοσπόριο.

Αυτό το σπόριο δεν αποτελεί μορφή αναπαραγωγής, αλλά τρόπο επιβίωσης. Στη σπορογόνο μορφή, το γενετικό υλικό προστατεύεται μέσα σε ένα πυκνό, πολυστρωματικό περίβλημα, επιτρέποντας στο βακτήριο να αντέχει σε ακραίες θερμοκρασίες, ξηρασία, υπεριώδη ακτινοβολία, αλκοόλ, έλλειψη οξυγόνου και, κυρίως, στα οξέα του στομάχου.

Τα σπορογόνα βακτήρια, όπως το B. coagulans, περνούν σχεδόν αλώβητα από τον γαστρεντερικό σωλήνα. Μόνο στο λεπτό έντερο, υπό κατάλληλες συνθήκες όπως η υγρασία, η θερμοκρασία και τα χολικά άλατα, βλαστάνουν ξανά και ενεργοποιούνται (Setlow, 2014· Elshaghabee et al., 2017).

Σε τι διαφέρουν τα μη σπορογόνα βακτήρια;

Αντίθετα, τα μη σπορογόνα είδη, όπως το Limosilactobacillus reuteri ή το Bifidobacterium infantis, αναλαμβάνουν πιο διαφοροποιημένους ρόλους στη νευροενδοκρινική επικοινωνία: επηρεάζουν τις οδούς σηματοδότησης μεταξύ του εντέρου, του νευρικού συστήματος και του ορμονικού συστήματος.

Τα προβιοτικά βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρια, όπως τα Limosilactobacillus reuteri και Bifidobacterium infantis, συμμετέχουν ενεργά στη νευροενδοκρινική ρύθμιση, δηλαδή στη λεπτή ρύθμιση μεταξύ του νευρικού και του ορμονικού συστήματος. Αυτά τα μικρόβια παράγουν πρόδρομες ουσίες νευροδιαβιβαστών, όπως η τρυπτοφάνη (πρόδρομη ουσία της σεροτονίνης) ή το GABA (γ-αμινοβουτυρικό οξύ), και διεγείρουν την απελευθέρωση κεντρικών αγγελιοφόρων, όπως η σεροτονίνη και η ωκυτοκίνη, μέσω υποδοχέων στο έντερο αλλά και μέσω του πνευμονογαστρικού νεύρου.

Με αυτόν τον τρόπο επηρεάζουν συναισθηματικές και ορμονικές διεργασίες, όπως τη διάθεση, τη διαχείριση του στρες, την ποιότητα του ύπνου και την κοινωνική σύνδεση. Η επίδρασή τους στον λεγόμενο άξονα εντέρου-εγκεφάλου είναι καλά τεκμηριωμένη και μελετάται όλο και περισσότερο θεραπευτικά, ιδίως σε σχέση με νοσήματα που σχετίζονται με το στρες και ψυχοσωματικές ενοχλήσεις (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Τα βακτήρια που σχηματίζουν σπόρια, όπως το Bacillus coagulans, δρουν κυρίως τοπικά στο έντερο, προάγοντας την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας και ενισχύοντας την προστατευτική λειτουργία του εντερικού βλεννογόνου. Έτσι, υποστηρίζουν τη λειτουργία του εντερικού φραγμού και βοηθούν στον περιορισμό των επιβλαβών μικροοργανισμών.

Σε αντίθεση με τα βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρια, έχουν περιορισμένη άμεση επίδραση στις ανώτερες λειτουργίες του οργανισμού ή στην επικοινωνία μεταξύ εντέρου και εγκεφάλου. Η κύρια δράση τους εκδηλώνεται κυρίως στο μικροπεριβάλλον του εντέρου (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Άλλα βακτήρια του εντέρου που σχηματίζουν σπόρια

Εκτός από το Bacillus coagulans, τα ακόλουθα είδη συγκαταλέγονται στα βακτήρια που σχηματίζουν σπόρια:

• Bacillus subtilis – Μικρόβιο της Χρονιάς 2023, γνωστό από το νάττο, σταθεροποιεί το μικροβίωμα και παράγει ένζυμα
• Clostridium butyricum – παράγει βουτυρικό και έχει αντιφλεγμονώδη δράση
• Bacillus clausii – έχει αποδειχθεί αποτελεσματικό κατά της διάρροιας μετά τη χρήση αντιβιοτικών
• Bacillus indicus – παράγει αντιοξειδωτικά καροτενοειδή

Αυτά τα είδη είναι επίσης ιδιαίτερα ανθεκτικά και ρυθμίζουν τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού, την ακεραιότητα του εντερικού φραγμού και τη μικροβιακή ισορροπία (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Γιατί έχει σημασία το Bacillus coagulans;

Χάρη στην υψηλή ανθεκτικότητα και την προβιοτική του αποτελεσματικότητα, το Bacillus coagulans αποτελεί πολύτιμο σύμμαχο για την υγεία του εντέρου, ιδιαίτερα για άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα ή χρόνιες εντερικές ενοχλήσεις. Συμπληρώνει άλλα προβιοτικά είδη χάρη στη μοναδική του ικανότητα να παραμένει ενεργό ως σπόριο ακόμη και υπό δυσμενείς συνθήκες.

Σύνοψη των κύριων χαρακτηριστικών του Bacillus coagulans:

• Υποστηρίζει την αποκατάσταση ενός υγιούς μικροβιώματος
• Παράγει γαλακτικό οξύ για τη ρύθμιση του pH του εντέρου
• Υποστηρίζει την πέψη και την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
• Ρυθμίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη φλεγμονή
• Ανακουφίζει από τα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου και άλλες πεπτικές ενοχλήσεις
• Επιβιώνει κατά τη διέλευση από το στομάχι χάρη στον σχηματισμό σπορίων
• Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και στα οξέα, γεγονός που διευκολύνει την αποθήκευση
• Σταθεροποιεί την εντερική χλωρίδα μέσω του σχηματισμού σπορίων
• Ενισχύει τη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος
• Βοηθά στη μείωση της φλεγμονής
• Αυξάνει την ανθεκτικότητα στους στρεσογόνους παράγοντες
• Έχει θετική επίδραση στον εντερικό φραγμό

Πηγές:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Το στρες και ο άξονας εντέρου-εγκεφάλου: Ρύθμιση από το μικροβίωμα. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Το εντερικό νευρικό σύστημα και η νευρογαστρεντερολογία. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). Ο άξονας μικροβιώματος-εντέρου-εγκεφάλου. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Δοκιμασία αναπνοής με βάση το υδρογόνο και το μεθάνιο για γαστρεντερικές διαταραχές: Η βορειοαμερικανική συναίνεση. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Δοκιμασία αναπνοής με βάση το υδρογόνο και το μεθάνιο για γαστρεντερικές διαταραχές: Η βορειοαμερικανική συναίνεση. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). Το στρες και το έντερο: παθοφυσιολογία, κλινικές συνέπειες, διαγνωστική προσέγγιση και θεραπευτικές επιλογές. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 για τους κολικούς των βρεφών: Τυχαιοποιημένη, διπλά τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο δοκιμή. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H., & Shin, S. C. (2018). Θεραπευτική επίδραση του Lactobacillus gasseri στη χρόνια κολίτιδα και στο εντερικό μικροβίωμα. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Το Bacillus coagulans βελτίωσε σημαντικά τον κοιλιακό πόνο και το φούσκωμα σε ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. κ.ά. (2010). Ρύθμιση του κοιλιακού λίπους με προβιοτικά (Lactobacillus gasseri SBT2055) σε ενήλικες με τάση για παχυσαρκία: τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Kleerebezem, M., & Vaughan, E. E. (2009). Προβιοτικά και εντερικοί γαλακτοβάκιλλοι και bifidobacteria: μοριακές προσεγγίσεις για τη μελέτη της ποικιλομορφίας και της δραστηριότητας. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Park, S., Bae, J.-H., & Kim, J. (2013). Επιδράσεις του Lactobacillus gasseri BNR17 στο σωματικό βάρος και τη μάζα του λιπώδους ιστού σε ποντίκια με παχυσαρκία που προκαλείται από τη διατροφή. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Kim, H. S., Lee, B. J., & Lee, J. S. (2015). Το Lactobacillus gasseri ενισχύει τη λειτουργία του εντερικού φραγμού στα κύτταρα Caco-2. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. et al. (2008). Επίδραση του εντερικού μικροβιώματος στο μεταβολίωμα του εντερικού αυλού. Scientific Reports, 8, 7800.
• Mayer, E. A., Tillisch, K., & Gupta, A. (2014). Άξονας εντέρου/εγκεφάλου και μικροβίωμα. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C., & Panwar, H. (2017). Προβιοτικά βακίλλου: ο Bacillus coagulans, ένας πιθανός υποψήφιος για λειτουργικά τρόφιμα και φαρμακευτικά προϊόντα. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A., & Prajapati, J. B. (2019). Αποτελεσματικότητα του Bacillus coagulans στη βελτίωση της υγείας του εντέρου: ανασκόπηση. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Ghane, M., Azadbakht, M., & Salehi-Abargouei, A. (2020). Οι επιδράσεις της συμπλήρωσης με Bacillus coagulans στις δραστηριότητες των πεπτικών ενζύμων και στο εντερικό μικροβίωμα: συστηματική ανασκόπηση. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Majeed, M., Nagabhushanam, K., & Arshad, M. (2018). Ανοσοτροποποιητικές επιδράσεις του Bacillus coagulans στην υγεία και τη νόσο. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Khatri, S., Mishra, R., & Jain, S. (2019). Ο Bacillus coagulans για τη θεραπεία του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου: τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Buffington, S. A. et al. (2016). Η μικροβιακή ανασύσταση αντιστρέφει τα κοινωνικά και συναπτικά ελλείμματα στους απογόνους που προκαλούνται από τη μητρική διατροφή. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Προβιοτικά βακίλλου. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. et al. (2017). Ο βάκιλλος ως πιθανό προβιοτικό: κατάσταση, προβληματισμοί και μελλοντικές προοπτικές. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. et al. (2015). Επίδραση των σπορίων του Bacillus clausii στη σύνθεση και το μεταβολικό προφίλ του εντερικού μικροβιώματος. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. et al. (2005). Η χρήση βακτηρίων που σχηματίζουν σπόρια ως προβιοτικών. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. et al. (2018). Προβιοτικές ιδιότητες των βακτηρίων Bacillus. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. et al. (2015). Το μικροβίωμα και οι παιδικές ασθένειες: έμφαση στον άξονα εγκεφάλου-εντέρου. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Βλάστηση σπορίων ειδών Bacillus: τι γνωρίζουμε και τι δεν γνωρίζουμε. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA et al. (2016): Η μικροβιακή ανασύσταση αντιστρέφει τα κοινωνικά και συναπτικά ελλείμματα στους απογόνους που προκαλούνται από τη μητρική διατροφή. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM et al. (2015): Το μικροβίωμα και οι παιδικές ασθένειες: έμφαση στον άξονα εγκεφάλου-εντέρου. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Προβιοτικά Bacillus: Μια επισκόπηση. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Ανοσορρυθμιστικές επιδράσεις των σπορίων του Bacillus coagulans στο έντερο. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Επιστημονικές πηγές "Πώς να ζυμώσετε L. reuteri σε χυμό μήλου: Προβιοτικός χυμός ως εναλλακτική στο γιαούρτι με L. reuteri"

Ji G. et al. (2023). Επίδραση της ζύμωσης με βακτήρια γαλακτικού οξέος στις αρωματικές ουσίες και τα λειτουργικά συστατικά του χυμού μήλου. Food Bioscience, 51, 102337.

Ο χυμός μήλου υπέστη ζύμωση με L. reuteri και αναλύθηκε σε διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης. Υπό τις πειραματικές συνθήκες, οι περίπου 18 ώρες προσδιορίστηκαν ως ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης.

Perricone M. et al. (2014). Βιωσιμότητα του Lactobacillus reuteri σε χυμούς φρούτων. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Η παρούσα μελέτη διερεύνησε το L. reuteri σε διαφορετικούς χυμούς φρούτων, όπως χυμό μήλου, πορτοκαλιού και ανανά.

Guo W. et al. (2025). Βελτίωση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών, της βιοδραστικότητας, της γεύσης και των μεταβολικών προφίλ χυμού μάνγκο που έχει υποστεί ζύμωση με Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

Η παρούσα μελέτη διερεύνησε τη ζύμωση χυμού μάνγκο με L. reuteri και κατέγραψε τις μεταβολές στην περιεκτικότητα σε σάκχαρα, στους μεταβολίτες και σε άλλα χαρακτηριστικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.