Αναδομήστε το μικροβίωμα με είδη που έχουν χαθεί – Με γιαούρτι από L. reuteri, L. gasseri και B. coagulans - γιαούρτι για SIBO

Ενημερώθηκε στις 16 Αυγούστου 2026

Συνταγή: L. reuteri, L. gasseri και B. coagulans – Παρασκευάστε μόνοι σας γιαούρτι SIBO

Κατάλληλο επίσης για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (βλ. σημειώσεις παρακάτω).

Παρακαλούμε τηρείτε αυστηρά τη θερμοκρασία ζύμωσης

Βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης και για τα τρία στελέχη μαζί: 41 °C (106 °F)

Συστατικά (για περίπου 1 λίτρο γιαουρτιού)

• 4 κάψουλες L. reuteri (5 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
• 1 κάψουλα L. gasseri (12 δισεκατομμύρια CFU)
• 2 κάψουλες B. coagulans (4 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
• 1 κ.σ. ινουλίνη (εναλλακτικά: GOS ή XOS για δυσανεξία στη φρουκτόζη)
• 1 λίτρο (βιολογικό) πλήρες γάλα, 3,8% λιπαρά, επεξεργασμένο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και ομογενοποιημένο ή γάλα UHT
• (Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο παχύρρευστο είναι το γιαούρτι)

Σημείωση:

• 1 κάψουλα L. reuteri, τουλάχιστον 5 × 10⁹ (5 δισεκατομμύρια) CFU (en)/KBE (de)
• Το CFU σημαίνει μονάδες σχηματισμού αποικιών – στα γερμανικά, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Αυτή η μονάδα δείχνει πόσοι βιώσιμοι μικροοργανισμοί περιέχονται σε ένα παρασκεύασμα.

Σημειώσεις σχετικά με την επιλογή του γάλακτος και τη θερμοκρασία

• Μην χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα. Δεν είναι αρκετά σταθερό για τους μεγάλους χρόνους ζύμωσης και δεν είναι αποστειρωμένο.
• Ιδανικό είναι το γάλα μακράς διαρκείας (UHT): είναι αποστειρωμένο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας.
• Το γάλα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου – εναλλακτικά, ζεστάνετέ το απαλά σε μπεν μαρί στους 37 °C (99 °F). Αποφύγετε υψηλότερες θερμοκρασίες: από περίπου τους 44 °C, οι προβιοτικές καλλιέργειες καταστρέφονται ή αδρανοποιούνται.

Βέλτιστες θερμοκρασίες ζύμωσης για κάθε σετ εκκίνησης

Προετοιμασία

1. Ανοίξτε και τις 7 κάψουλες και ρίξτε τη σκόνη σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε 1 κ.σ. ινουλίνης ανά λίτρο γάλακτος – λειτουργεί ως πρεβιοτικό και ενισχύει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, κατάλληλες εναλλακτικές είναι τα GOS ή XOS.
3. Προσθέστε 2 κ.σ. γάλα στο μπολ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.
5. Ρίξτε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για ζύμωση (π.χ. γυάλινο)
6. Τοποθετήστε το στον παρασκευαστή γιαουρτιού, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 41 °C (106 °F) και αφήστε το να ζυμωθεί για 36 ώρες.

Από τη δεύτερη παρτίδα και έπειτα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης

Παρασκευάζετε την πρώτη παρτίδα με τις κάψουλες βακτηρίων.

Από τη δεύτερη παρτίδα και έπειτα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης. Αυτό ισχύει επίσης αν η πρώτη παρτίδα είναι ακόμη ρευστή ή δεν έχει πήξει πλήρως. Χρησιμοποιήστε το ως καλλιέργεια εκκίνησης, εφόσον μυρίζει φρέσκο, έχει ήπια ξινή γεύση και δεν παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης (μούχλα, ασυνήθιστες αλλοιώσεις χρώματος ή έντονη δυσάρεστη οσμή).

Ανά 1 λίτρο γάλακτος:

• 2 κ.σ. γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα

• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη

• 1 λίτρο γάλα μακράς διάρκειας ή πλήρες ομογενοποιημένο γάλα υπερυψηλής θερμικής επεξεργασίας

Δείτε πώς:

1. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα σε ένα μικρό μπολ.

2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη και ανακατέψτε τη με 2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβόλοι.

3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.

4. Αδειάστε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για ζύμωση και τοποθετήστε το στη συσκευή παρασκευής γιαουρτιού.

5. Αφήστε το να ζυμωθεί στους 41 °C για 36 ώρες.

Σημείωση: Η ινουλίνη είναι η τροφή των καλλιεργειών. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος σε κάθε παρτίδα.

Αν έχετε ερωτήσεις, θα χαρούμε να σας εξυπηρετήσουμε μέσω email στη διεύθυνση team@tramunquiero.com ή μέσω της φόρμας επικοινωνίας.

Γιατί 36 ώρες;

Η επιλογή αυτής της διάρκειας ζύμωσης βασίζεται σε επιστημονικά δεδομένα: το L. reuteri χρειάζεται περίπου 3 ώρες για κάθε διπλασιασμό. Σε 36 ώρες πραγματοποιούνται 12 κύκλοι διπλασιασμού – αυτό αντιστοιχεί σε εκθετική ανάπτυξη και υψηλή συγκέντρωση ενεργών προβιοτικών μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, η μεγαλύτερη ωρίμανση σταθεροποιεί τα γαλακτικά οξέα και καθιστά τις καλλιέργειες ιδιαίτερα ανθεκτικές.

!Σημαντικό!

Η πρώτη παρτίδα συχνά δεν πετυχαίνει σε πολλούς χρήστες. Ωστόσο, δεν πρέπει να απορρίπτεται. Αντίθετα, συνιστάται να ξεκινήσετε μια νέα παρτίδα με δύο κουταλιές της σούπας από την πρώτη παρτίδα. Αν και αυτή αποτύχει, ελέγξτε τη θερμοκρασία της συσκευής παρασκευής γιαουρτιού. Σε συσκευές όπου η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί με ακρίβεια ενός βαθμού, η πρώτη παρτίδα συνήθως πετυχαίνει.

Συμβουλές για τέλεια αποτελέσματα

• Η πρώτη παρτίδα είναι συνήθως λίγο πιο ρευστή ή κοκκώδης. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας από την προηγούμενη παρτίδα ως μαγιά για τον επόμενο κύκλο – με κάθε νέα παρτίδα, η υφή βελτιώνεται.
• Περισσότερα λιπαρά = πιο παχύρρευστη υφή: Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται το γιαούρτι.
• Το έτοιμο γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο έως και 9 ημέρες.

Συνιστώμενη κατανάλωση:

Απολαμβάνετε περίπου μισό φλιτζάνι (περίπου 125 ml) γιαουρτιού καθημερινά – κατά προτίμηση τακτικά, ιδανικά στο πρωινό ή ως ενδιάμεσο σνακ. Έτσι, τα μικρόβια που περιέχει μπορούν να αναπτυχθούν βέλτιστα και να υποστηρίξουν το μικροβίωμά σας με σταθερό και βιώσιμο τρόπο.

Αποθήκευση των βακτηριακών καψουλών

Αποθηκεύστε τις βακτηριακές κάψουλες σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ιδανικά, διατηρήστε τις στο ψυγείο.

Η επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα προστατεύει τις κάψουλες από την υγρασία, καθιστώντας την ιδανική για αποθήκευση στο ψυγείο.

Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στις συχνές ερωτήσεις στην περιγραφή του προϊόντος ή στην Συχνές ερωτήσεις (FAQ) ενότητα στο υποσέλιδο του ηλεκτρονικού μας καταστήματος.

Παρασκευή γιαουρτιού με φυτικό γάλα – μια εναλλακτική με γάλα καρύδας

Αν σκέφτεστε να χρησιμοποιήσετε φυτικά υποκατάστατα γάλακτος για την παρασκευή γιαουρτιού SIBO λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη, σημειώστε: συνήθως αυτό δεν είναι απαραίτητο. Κατά τη ζύμωση, τα προβιοτικά βακτήρια διασπούν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης που περιέχεται – επομένως το έτοιμο γιαούρτι είναι συχνά καλά ανεκτό, ακόμη και σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη.

Ωστόσο, όσοι θέλουν να αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα για ηθικούς λόγους (π.χ. ως vegans) ή λόγω ανησυχιών για την υγεία σχετικά με τις ορμόνες στο ζωικό γάλα, μπορούν να στραφούν σε φυτικές εναλλακτικές, όπως το γάλα καρύδας. Η παρασκευή γιαουρτιού με φυτικό γάλα είναι τεχνικά πιο απαιτητική, επειδή απουσιάζει η φυσική πηγή σακχάρων (λακτόζη), την οποία τα βακτήρια χρησιμοποιούν ως πηγή ενέργειας.

Πλεονεκτήματα και προκλήσεις

Πλεονέκτημα των φυτικών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ότι δεν περιέχουν ορμόνες, όπως αυτές που μπορεί να υπάρχουν στο αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, πολλοί αναφέρουν ότι η ζύμωση με φυτικά γάλατα συχνά δεν λειτουργεί αξιόπιστα. Ειδικά το γάλα καρύδας τείνει να διαχωρίζεται κατά τη ζύμωση – σε υδαρείς φάσεις και λιπαρά συστατικά – κάτι που μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γευστική εμπειρία.

Οι συνταγές με ζελατίνη ή πηκτίνη μερικές φορές δίνουν καλύτερα αποτελέσματα, αλλά παραμένουν αναξιόπιστες. Μια πολλά υποσχόμενη εναλλακτική είναι η χρήση κόμμεος γκουάρ, ο οποίος όχι μόνο προάγει την επιθυμητή κρεμώδη σύσταση, αλλά δρα και ως πρεβιοτική ίνα για το μικροβίωμα.

Συνταγή: Γιαούρτι από γάλα καρύδας με κόμμι γκουάρ

Αυτή η βάση επιτρέπει την επιτυχή ζύμωση γιαουρτιού με γάλα καρύδας και μπορεί να ξεκινήσει με το βακτηριακό στέλεχος της επιλογής σας – για παράδειγμα, με L. reuteri ή με καλλιέργεια από προηγούμενη παρτίδα.

Υλικά

• 1 κονσέρβα (περίπου 400 ml) γάλα καρύδας (χωρίς πρόσθετα όπως ξανθάνη ή τζελανίνη· επιτρέπεται το κόμμι γκουάρ)
• 1 κ.σ. ζάχαρη (σακχαρόζη)
• 1 κ.σ. ωμό άμυλο πατάτας
• ¾ κ.γ. κόμμι γκουάρ (όχι μερικώς υδρολυμένη μορφή!)
• Βακτηριακή καλλιέργεια της επιλογής σας (π.χ. το περιεχόμενο μιας κάψουλας L. reuteri με τουλάχιστον 5 δισεκατομμύρια CFU)
  ή 2 κ.σ. γιαούρτι από προηγούμενη παρτίδα

Προετοιμασία

1. Θέρμανση
   Ζεστάνετε το γάλα καρύδας σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι περίπου τους 82°C (180°F) και διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία για 1 λεπτό.
2. Ανάμειξη του αμύλου
   Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το άμυλο πατάτας. Στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Ενσωμάτωση του κόμμεος γκουάρ
   Μετά από περίπου 5 λεπτά ψύξης, ανακατέψτε το κόμμι γκουάρ. Στη συνέχεια χτυπήστε το με ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ πάγκου για τουλάχιστον 1 λεπτό – έτσι εξασφαλίζεται ομοιογενής και παχύρρευστη σύσταση (παρόμοια με κρέμα).
4. Αφήστε το να κρυώσει
   Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Προσθέστε τα βακτήρια
   Ανακατέψτε απαλά την προβιοτική καλλιέργεια (μην τη χτυπήσετε στο μπλέντερ).
6. Ζύμωση
   Ρίξτε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο και αφήστε το να ζυμωθεί για 48 ώρες στους περίπου 37°C (99°F).

Γιατί κόμμι γκουάρ;

Το κόμμι γκουάρ είναι μια φυσική ίνα που προέρχεται από τον σπόρο του γκουάρ. Αποτελείται κυρίως από τα σάκχαρα γαλακτόζη και μαννόζη (γαλακτομαννάνη) και λειτουργεί ως πρεβιοτική ίνα που ζυμώνεται από ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου – για παράδειγμα, σε λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου, όπως το βουτυρικό και το προπιονικό.

Οφέλη του κόμμεος γκουάρ:

• Σταθεροποίηση της βάσης του γιαουρτιού: Αποτρέπει τον διαχωρισμό του λίπους και του νερού.
• Πρεβιοτική δράση: Προάγει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηριακών στελεχών, όπως τα Bifidobacterium, Ruminococcus και Clostridium butyricum.
• Καλύτερη ισορροπία του μικροβιώματος: Υποστηρίζει άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή χαλαρές κενώσεις.
• Ενίσχυση της αποτελεσματικότητας των αντιβιοτικών: Μελέτες παρατήρησαν 25% υψηλότερο ποσοστό επιτυχίας στη θεραπεία της SIBO (βακτηριακή υπερανάπτυξη του λεπτού εντέρου).

Σημαντικό: Μην χρησιμοποιείτε τη μερικώς υδρολυμένη μορφή κόμμεος γκουάρ — δεν σχηματίζει γέλη και δεν είναι κατάλληλη για γιαούρτι.

Γιατί συνιστούμε 3–4 κάψουλες ανά παρτίδα

Για την πρώτη ζύμωση με Limosilactobacillus reuteri, συνιστούμε τη χρήση 3 έως 4 καψουλών (15 έως 20 δισεκατομμύρια CFU) ανά παρτίδα.

Αυτή η δοσολογία βασίζεται στις συστάσεις του Δρ. William Davis, ο οποίος περιγράφει στο βιβλίο του «Super Gut» (2022) ότι απαιτείται αρχική ποσότητα τουλάχιστον 5 δισεκατομμυρίων μονάδων σχηματισμού αποικιών (CFU), ώστε να εξασφαλιστεί η επιτυχής ζύμωση. Μια υψηλότερη αρχική ποσότητα, περίπου 15 έως 20 δισεκατομμύρια CFU, έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα αποτελεσματική.

Το υπόβαθρο: Το L. reuteri διπλασιάζεται περίπου κάθε 3 ώρες υπό βέλτιστες συνθήκες. Κατά τη διάρκεια μιας τυπικής ζύμωσης 36 ωρών, πραγματοποιούνται περίπου 12 διπλασιασμοί. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και μια σχετικά μικρή αρχική ποσότητα θα μπορούσε θεωρητικά να επαρκεί για την παραγωγή μεγάλου αριθμού βακτηρίων.

Στην πράξη, ωστόσο, μια υψηλή αρχική δόση είναι λογική για διάφορους λόγους. Πρώτον, αυξάνει την πιθανότητα το L. reuteri να εγκατασταθεί γρήγορα και κυρίαρχα έναντι τυχόν ξένων μικροβίων που μπορεί να υπάρχουν. Δεύτερον, μια υψηλή αρχική συγκέντρωση εξασφαλίζει σταθερή πτώση του pH, γεγονός που σταθεροποιεί τις τυπικές συνθήκες ζύμωσης. Τρίτον, μια υπερβολικά χαμηλή αρχική πυκνότητα μπορεί να οδηγήσει σε καθυστερημένη έναρξη της ζύμωσης ή σε ανεπαρκή ανάπτυξη.

Επομένως, συνιστούμε τη χρήση 3 έως 4 καψουλών για την πρώτη παρτίδα, ώστε να εξασφαλιστεί η αξιόπιστη έναρξη της καλλιέργειας γιαουρτιού. Μετά την πρώτη επιτυχημένη ζύμωση, το γιαούρτι μπορεί συνήθως να χρησιμοποιηθεί έως και 20 φορές για επανακαλλιέργεια, προτού συστηθούν νέες καλλιέργειες εκκίνησης.

Επανεκκίνηση μετά από 20 ζυμώσεις

Μια συνηθισμένη ερώτηση στη ζύμωση με Limosilactobacillus reuteri είναι: Πόσες φορές μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε μια καλλιέργεια εκκίνησης γιαουρτιού Reuteri προτού χρειαστείτε νέα καλλιέργεια εκκίνησης; Ο Δρ. William Davis συνιστά στο βιβλίο του Super Gut (2022) να μην αναπαράγετε συνεχώς ζυμωμένο γιαούρτι Reuteri για περισσότερες από 20 γενιές (ή παρτίδες). Είναι όμως επιστημονικά τεκμηριωμένος αυτός ο αριθμός; Και γιατί ακριβώς 20 — όχι 10, όχι 50;

Τι συμβαίνει κατά την ανακαλλιέργεια;

Αφού παρασκευάσετε γιαούρτι Reuteri, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως καλλιέργεια εκκίνησης για την επόμενη παρτίδα. Έτσι μεταφέρονται ζωντανά βακτήρια από το τελικό προϊόν σε ένα νέο θρεπτικό διάλυμα (π.χ. γάλα ή φυτικά υποκατάστατα). Αυτό είναι οικολογικό, εξοικονομεί κάψουλες και εφαρμόζεται συχνά στην πράξη.

Ωστόσο, οι επαναλαμβανόμενες ανακαλλιέργειες οδηγούν σε ένα βιολογικό πρόβλημα:
Μικροβιακή παρέκκλιση.

Μικροβιακή παρέκκλιση – πώς αλλάζουν οι καλλιέργειες

Με κάθε μεταφορά, η σύνθεση και οι ιδιότητες μιας βακτηριακής καλλιέργειας μπορούν σταδιακά να αλλάξουν. Οι λόγοι είναι οι εξής:

• Αυθόρμητες μεταλλάξεις κατά την κυτταρική διαίρεση (ιδίως με υψηλό ρυθμό ανανέωσης σε θερμά περιβάλλοντα)
• Επιλογή ορισμένων υποπληθυσμών (π.χ. ταχύτερα αναπτυσσόμενα στελέχη εκτοπίζουν τα βραδύτερα)
• Επιμόλυνση από ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς του περιβάλλοντος (π.χ. αερομεταφερόμενα μικρόβια, μικροχλωρίδα της κουζίνας)
• Προσαρμογές που σχετίζονται με τα θρεπτικά συστατικά (τα βακτήρια «εξοικειώνονται» με ορισμένα είδη γάλακτος και αλλάζουν τον μεταβολισμό τους)

Το αποτέλεσμα: Μετά από αρκετές γενιές, δεν είναι πλέον εγγυημένο ότι στο γιαούρτι υπάρχει το ίδιο βακτηριακό είδος – ή τουλάχιστον η ίδια φυσιολογικά ενεργή παραλλαγή – όπως στην αρχή.

Γιατί ο Dr. Davis συνιστά 20 γενιές

Ο Dr. William Davis ανέπτυξε αρχικά τη μέθοδο γιαουρτιού με L. reuteri για τους αναγνώστες του, ώστε να αξιοποιήσουν συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία (π.χ. απελευθέρωση ωκυτοκίνης, καλύτερος ύπνος, βελτίωση της επιδερμίδας). Σε αυτό το πλαίσιο, γράφει ότι μια προσέγγιση «λειτουργεί αξιόπιστα για περίπου 20 γενιές», προτού χρησιμοποιηθεί νέα καλλιέργεια εκκίνησης από κάψουλα (Davis, 2022).

Αυτό δεν βασίζεται σε συστηματικές εργαστηριακές δοκιμές, αλλά στην πρακτική εμπειρία από τη ζύμωση και στις αναφορές της κοινότητάς του.

«Μετά από περίπου 20 γενιές επαναχρησιμοποίησης, το γιαούρτι σας μπορεί να χάσει τη δραστικότητά του ή να μην ζυμώνεται πλέον αξιόπιστα. Σε εκείνο το σημείο, χρησιμοποιήστε ξανά μια φρέσκια κάψουλα ως εκκινητή.»
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Δικαιολογεί πρακτικά τον αριθμό: Μετά από περίπου 20 επανακαλλιέργειες, αυξάνεται ο κίνδυνος να γίνουν αισθητές ανεπιθύμητες αλλαγές – για παράδειγμα, πιο αραιή υφή, διαφορετικό άρωμα ή μειωμένο όφελος για την υγεία.

Υπάρχουν επιστημονικές μελέτες σχετικά με αυτό;

Δεν υπάρχουν ακόμη συγκεκριμένες επιστημονικές μελέτες για γιαούρτι με L. reuteri σε περισσότερους από 20 κύκλους ζύμωσης. Ωστόσο, υπάρχουν έρευνες σχετικά με τη σταθερότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος μετά από πολλαπλές μετακαλλιέργειες:

• Στη μικροβιολογία τροφίμων, είναι γενικά αποδεκτό ότι γενετικές αλλαγές μπορεί να εμφανιστούν μετά από 5–30 γενιές – ανάλογα με το είδος, τη θερμοκρασία, το υπόστρωμα και την υγιεινή (Giraffa et al., 2008).
• Μελέτες ζύμωσης με Lactobacillus delbrueckii και Streptococcus thermophilus δείχνουν ότι μετά από περίπου 10–25 γενιές μπορεί να παρατηρηθεί αλλαγή στην απόδοση της ζύμωσης (π.χ. χαμηλότερη οξύτητα, διαφορετικό άρωμα) (O’Sullivan et al., 2002).
• Ειδικά για το Lactobacillus reuteri, είναι γνωστό ότι οι προβιοτικές του ιδιότητες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τον υπότυπο, το απομονωμένο στέλεχος και τις περιβαλλοντικές συνθήκες (Walter et al., 2011).

Τα δεδομένα αυτά υποδεικνύουν ότι οι 20 γενιές αποτελούν μια συντηρητική, λογική κατευθυντήρια γραμμή για τη διατήρηση της ακεραιότητας της καλλιέργειας – ειδικά αν θέλετε να διατηρήσετε τα οφέλη για την υγεία (π.χ. την παραγωγή ωκυτοκίνης).

Συμπέρασμα: 20 γενιές ως πρακτικός συμβιβασμός

Το αν το 20 είναι ο «μαγικός αριθμός» δεν μπορεί να καθοριστεί με ακρίβεια επιστημονικά. Ωστόσο:

• Η απόρριψη λιγότερων από 10 παρτίδων είναι συνήθως περιττή.
• Η λήψη περισσότερων από 30 παρτίδων αυξάνει τον κίνδυνο μεταλλάξεων ή επιμόλυνσης.
• 20 παρτίδες αντιστοιχούν σε περίπου 5–10 μήνες χρήσης (ανάλογα με την κατανάλωση) – μια καλή περίοδος για ένα νέο ξεκίνημα.

Σύσταση για την πράξη:

Μετά από το πολύ 20 παρτίδες γιαουρτιού, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μια νέα προσέγγιση με φρέσκια καλλιέργεια εκκίνησης από κάψουλες – ιδιαίτερα αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε συγκεκριμένα το L. reuteri ως «Χαμένο Είδος» για το μικροβίωμά σας.

Πώς να ζυμώσετε το L. reuteri σε χυμό:

Ο προβιοτικός χυμός ως εναλλακτική λύση στο γιαούρτι με L. reuteri

Το L. reuteri δεν χρειάζεται απαραίτητα να ζυμώνεται σε γάλα.

Οι χυμοί φρούτων μπορούν επίσης να προσφέρουν ένα φυτικό μέσο ζύμωσης για προβιοτικά βακτήρια.

Επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι το L. reuteri μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικούς χυμούς φρούτων, όπως χυμό μήλου, χυμό πορτοκαλιού, χυμό ανανά και χυμό μάνγκο.

Αυτό ανοίγει μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση στο κλασικό μας γιαούρτι με L. reuteri, ιδιαίτερα για όσους ενδιαφέρονται για ζύμωση προβιοτικών χωρίς γαλακτοκομικά.

Είναι ο προβιοτικός χυμός το ίδιο με την κομπούχα;

Όχι.

Παρόλο που και τα δύο ροφήματα παράγονται μέσω ζύμωσης, ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση με L. reuteri δεν είναι κομπούχα.

Η κομπούχα παραδοσιακά ζυμώνεται με τη χρήση μικτής καλλιέργειας βακτηρίων και ζυμών.

Με προβιοτικό χυμό L. reuteri, το L. reuteri προστίθεται σκόπιμα ως καλλιέργεια εκκίνησης βακτηρίων.

Ωστόσο, η βασική αρχή είναι παρόμοια:

Οι μικροοργανισμοί μεταβολίζουν συστατικά του χυμού και μετασχηματίζουν το αρχικό προϊόν κατά τη ζύμωση.

Μπορεί το L. reuteri να μεταβολίσει τη ζάχαρη στον χυμό φρούτων;

Το L. reuteri ανήκει στην ομάδα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μπορεί να μεταβολίζει υδατάνθρακες.

Ο χυμός φρούτων περιέχει φυσικά σάκχαρα που μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποστρώματα για τον βακτηριακό μεταβολισμό κατά τη ζύμωση.

Η έρευνα σχετικά με τη ζύμωση χυμών φρούτων με βακτήρια γαλακτικού οξέος δείχνει ότι αυτή η αρχή λειτουργεί στην πράξη.

Κατά τη ζύμωση, μπορούν να παραχθούν οργανικά οξέα και άλλοι μεταβολίτες, αλλάζοντας τη γεύση, το άρωμα και τη σύσταση του αρχικού χυμού.

Ποιοι χυμοί φρούτων έχουν μελετηθεί με L. reuteri;

Χυμός μήλου

Ο χυμός μήλου είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρων για ζύμωση με L. reuteri.

Σε μία επιστημονική μελέτη, ο χυμός μήλου υποβλήθηκε σε ζύμωση με L. reuteri και αναλύθηκε μετά από 0, 6, 12, 18, 24 και 30 ώρες.

Υπό τις συνθήκες που μελετήθηκαν, ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης ήταν περίπου 18 ώρες.

Η ζύμωση επηρέασε, μεταξύ άλλων, τη σύνθεση των αρωματικών ενώσεων, των οργανικών οξέων και των πολυφαινολών στον χυμό μήλου.

Μια άλλη μελέτη έδειξε επίσης ότι το L. reuteri μπορεί να παραμείνει βιώσιμο στον χυμό μήλου.

Χυμός πορτοκαλιού

Ο χυμός πορτοκαλιού έχει επίσης μελετηθεί ως μέσο για το L. reuteri.

Η έρευνα έδειξε ότι το L. reuteri μπορεί να παραμείνει βιώσιμο στον χυμό πορτοκαλιού, καθιστώντας τον μια ακόμη δυνητικά ενδιαφέρουσα βάση για προβιοτικά ροφήματα.

Χυμός ανανά

Το ίδιο ισχύει και για τον χυμό ανανά.

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι το L. reuteri παραμένει βιώσιμο στον χυμό ανανά.

Χυμός μάνγκο

Έχει επίσης μελετηθεί επιστημονικά η στοχευμένη ζύμωση χυμού μάνγκο με L. reuteri.

Κατά τη ζύμωση, οι ερευνητές παρατήρησαν αλλαγές στην περιεκτικότητα του χυμού σε σάκχαρα και στο μεταβολικό του προφίλ.

Αυτά τα ευρήματα παρέχουν περαιτέρω στοιχεία ότι ο χυμός φρούτων μπορεί να χρησιμεύσει ως μέσο ζύμωσης για το L. reuteri.

Γιατί έχει σημασία ο χρόνος ζύμωσης

Αν ήδη παρασκευάζετε το το γιαούρτι με L. reuteri, γνωρίζετε πόσο σημαντική είναι η σταθερή θερμοκρασία και ο σωστός χρόνος ζύμωσης.

Οι ίδιες βασικές αρχές ισχύουν και για τον χυμό, αν και οι βέλτιστες συνθήκες μπορεί να διαφέρουν από εκείνες που χρησιμοποιούνται για το γιαούρτι.

Αυτό απεικονίζεται ιδιαίτερα καλά από τη μελέτη για τον χυμό μήλου.

Οι ερευνητές ανέλυσαν ζυμωμένο χυμό μήλου με L. reuteri μετά από 0, 6, 12, 18, 24 και 30 ώρες.

Υπό τις συνθήκες που μελετήθηκαν, περίπου 18 ώρες παρείχαν τον βέλτιστο χρόνο ζύμωσης.

Αυτό καταδεικνύει μια σημαντική αρχή:

Η μεγαλύτερη διάρκεια ζύμωσης δεν σημαίνει αυτόματα καλύτερη ζύμωση.

Ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τα βακτήρια, το μέσο ζύμωσης, τη θερμοκρασία, το pH και άλλες συνθήκες.

Διαφορετικές καλλιέργειες L. reuteri μπορεί επίσης να συμπεριφέρονται κάπως διαφορετικά, επομένως η περίοδος ζύμωσης περίπου 18 ωρών θα πρέπει να θεωρείται επιστημονικά διερευνημένο σημείο εκκίνησης και όχι εγγυημένα βέλτιστη συνθήκη υπό κάθε πιθανή περίσταση.

Πώς να παρασκευάσετε ζυμωμένο χυμό μήλου με L. reuteri

Η ακόλουθη συνταγή μετατρέπει τα διαθέσιμα επιστημονικά ευρήματα σχετικά με το L. reuteri και τη ζύμωση χυμού φρούτων σε μια απλή μέθοδο για πειραματισμό στο σπίτι.

Συστατικά και εξοπλισμός για 1 λίτρο

• 1 λίτρο (περίπου 34 fl oz) 100% παστεριωμένου χυμού μήλου

• 1 κάψουλα L. reuteri που περιέχει 5 δισεκατομμύρια CFU

• Ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης με αρκετό κενό χώρο

• Ένας αεροφράκτης ζύμωσης

• Μια συσκευή παρασκευής γιαουρτιού ή άλλη συσκευή που μπορεί να διατηρεί περίπου 37°C / 99°F

Επιλογή του σωστού χυμού μήλου

Χρησιμοποιήστε 100% παστεριωμένο χυμό μήλου χωρίς συντηρητικά.

Ελέγχετε πάντα τον κατάλογο συστατικών πριν αγοράσετε τον χυμό.

Συγκεκριμένα, δεν θα πρέπει να περιέχει σορβικό κάλιο ή βενζοϊκό νάτριο.

Ο Δρ. William Davis συνιστά συγκεκριμένα τη χρήση χυμού χωρίς συντηρητικά για τη ζύμωση χυμού και αναφέρει ρητά να αποφεύγονται το σορβικό κάλιο και το βενζοϊκό νάτριο.

Αυτό έχει μικροβιολογική λογική:

τα συντηρητικά προστίθενται στα τρόφιμα ακριβώς επειδή αναστέλλουν την ανάπτυξη των μικροοργανισμών.

Ωστόσο, κατά τη ζύμωση θέλουμε το αντίθετο: θέλουμε τα προστιθέμενα βακτήρια να παραμείνουν μεταβολικά ενεργά και να πολλαπλασιαστούν.

Βήμα 1: Προετοιμάστε τον χυμό μήλου

Ανοίξτε ένα καινούργιο δοχείο παστεριωμένου χυμού μήλου και αδειάστε 1 λίτρο σε ένα καλά καθαρισμένο δοχείο ζύμωσης.

Αφήστε αρκετό κενό χώρο στο επάνω μέρος του δοχείου.

Βήμα 2: Προσθέστε το L. reuteri

Ανοίξτε 1 κάψουλα L. reuteri που περιέχει 5 δισεκατομμύρια CFU και προσθέστε όλο το περιεχόμενό της σε 1 λίτρο χυμού μήλου.

Αναμείξτε καλά για να διανεμηθεί η καλλιέργεια εκκίνησης σε όλο τον χυμό.

Αυτό παρέχει αρχική συγκέντρωση περίπου 5 εκατομμύρια CFU ανά χιλιοστόλιτρο χυμού μήλου.

Βήμα 3: Χρησιμοποιήστε αεροστεγές πώμα ζύμωσης

Μην ζυμώνετε ποτέ τον χυμό σε αεροστεγές, πλήρως σφραγισμένο δοχείο.

Κατά τη ζύμωση μπορεί να παραχθεί αέριο, δημιουργώντας ενδεχομένως σημαντική πίεση στο εσωτερικό ενός σφραγισμένου δοχείου.

Χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές πώμα ζύμωσης που επιτρέπει στα αέρια της ζύμωσης να διαφεύγουν, ενώ παράλληλα συμβάλλει στην προστασία του ζυμώματος από επιμόλυνση από το περιβάλλον.

Αυτή η αρχή είναι επίσης γνωστή από άλλες μεθόδους ζύμωσης, όπως η κομπούχα και άλλα ζυμωμένα ροφήματα.

Βήμα 4: Ζυμώστε σε περίπου 37°C / 99°F

Το L. reuteri καλλιεργείται συνήθως περίπου στη θερμοκρασία του σώματος.

Ως πρακτικό σημείο εκκίνησης, διατηρήστε τον χυμό μήλου σε περίπου 37°C / 99°F καθ’ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.

Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο σταθερή.

Βήμα 5: Ζυμώστε για περίπου 18 ώρες

Ως αρχικό σημείο για τον χυμό μήλου, ζυμώστε για περίπου 18 ώρες.

Αυτή η σύσταση βασίζεται σε επιστημονική έρευνα, στο πλαίσιο της οποίας αναλύθηκε χυμός μήλου που είχε υποστεί ζύμωση με L. reuteri μετά από 0, 6, 12, 18, 24 και 30 ώρες.

Υπό τις συνθήκες που μελετήθηκαν, οι περίπου 18 ώρες προσδιορίστηκαν ως ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης.

Ωστόσο, οι 18 ώρες δεν πρέπει να θεωρούνται καθολικά εγγυημένος βέλτιστος χρόνος για κάθε καλλιέργεια L. reuteri.

Η ζύμωση περιλαμβάνει ζωντανούς μικροοργανισμούς και τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την καλλιέργεια βακτηρίων, τον χυμό, την αρχική ποσότητα βακτηρίων, το pH και τις συνθήκες ζύμωσης.

Βήμα 6: Σταματήστε τη ζύμωση τοποθετώντας τον χυμό στο ψυγείο

Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, τοποθετήστε τον χυμό απευθείας στο ψυγείο.

Η σημαντική μείωση της θερμοκρασίας επιβραδύνει σημαντικά τη μεταβολική δραστηριότητα των βακτηρίων και, επομένως, την περαιτέρω ζύμωση.

Διατηρείτε τον έτοιμο προβιοτικό χυμό στο ψυγείο.

Χρειάζεστε ινουλίνη ή ίνες ακακίας;

Όχι απαραίτητα.

Σε αντίθεση με το γάλα, ο χυμός φρούτων περιέχει ήδη σημαντικές ποσότητες φυσικών σακχάρων, τα οποία μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποστρώματα για τον μεταβολισμό των βακτηρίων.

Η έρευνα σχετικά με τη ζύμωση χυμού φρούτων με L. reuteri καταδεικνύει ότι η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς την προσθήκη της ινουλίνης που χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή του γιαουρτιού μας με L. reuteri.

Το αν η προσθήκη πρεβιοτικών ινών, όπως η ινουλίνη ή οι ίνες ακακίας, θα μπορούσε να βελτιώσει περαιτέρω τη ζύμωση για μια συγκεκριμένη καλλιέργεια L. reuteri είναι ξεχωριστό ζήτημα και απαιτεί περαιτέρω διερεύνηση.

Γιατί μπορεί να διαφέρουν τα αποτελέσματα της ζύμωσης;

Το L. reuteri είναι ζωντανός μικροοργανισμός.

Το πόσο επιτυχώς προχωρά η ζύμωση εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η θερμοκρασία, ο χρόνος ζύμωσης, η αρχική συγκέντρωση βακτηρίων, το pH και η σύσταση του χυμού.

Διαφορετικές καλλιέργειες L. reuteri μπορεί επίσης να διαφέρουν ως προς τα μεταβολικά τους χαρακτηριστικά.

Ωστόσο, η επιστημονική έρευνα καταδεικνύει τη θεμελιώδη αρχή ότι οι χυμοί φρούτων μπορούν να αποτελέσουν κατάλληλο μέσο για το L. reuteri και ότι το L. reuteri μπορεί να παραμείνει βιώσιμο ή να ζυμώσει ενεργά τον χυμό φρούτων υπό κατάλληλες συνθήκες.

Χυμός L. reuteri ή γιαούρτι L. reuteri;

Το γιαούρτι L. reuteri παραμένει η καθιερωμένη μέθοδος παρασκευής που καλύπτεται από τις υπάρχουσες οδηγίες ζύμωσής μας.

Η ζύμωση χυμού προσφέρει μια επιπλέον και συναρπαστική επιλογή, ιδιαίτερα για όσους ενδιαφέρονται για φυτική ζύμωση ή ζύμωση χωρίς γαλακτοκομικά.

Οι έρευνες καταδεικνύουν ολοένα και περισσότερο ότι το L. reuteri δεν περιορίζεται στη ζύμωση τύπου γιαουρτιού· χυμοί φρούτων, όπως ο χυμός μήλου, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μέσο ζύμωσης για το L. reuteri.

Αυτό καθιστά τον προβιοτικό χυμό έναν ενδιαφέροντα νέο τρόπο εξερεύνησης της ζύμωσης με L. reuteri.

Σημείωση σχετικά με την ανοχή:

Ο χυμός φρούτων που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να είναι λιγότερο ανεκτός από το γιαούρτι L. reuteri, ιδιαίτερα από άτομα που είναι ευαίσθητα στη φρουκτόζη, στα οξέα των φρούτων, στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ή στα FODMAP.

Η ζύμωση δεν αφαιρεί απαραίτητα όλη τη φυσικά υπάρχουσα ζάχαρη από τον χυμό.

Αν δοκιμάζετε για πρώτη φορά προβιοτικό χυμό, ξεκινήστε με μικρή ποσότητα και αξιολογήστε την ατομική σας ανοχή.

Καθημερινά οφέλη του γιαουρτιού SIBO

Αναδόμηση του μικροβιώματος με είδη που έχουν χαθεί – με γιαούρτι από L. reuteri, L. gasseri και B. coagulans

Το μικροβίωμα διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στην υγεία μας. Επηρεάζει όχι μόνο την πέψη, αλλά και το ανοσοποιητικό σύστημα και το εντερικό νευρικό σύστημα, το οποίο συνδέεται στενά με τον εγκέφαλο (Foster et al., 2017). Η διαταραχή της ισορροπίας του μικροβιακού αποικισμού, ιδιαίτερα στο λεπτό έντερο, μπορεί να οδηγήσει σε εκτεταμένες ενοχλήσεις.

Το εντερικό νευρικό σύστημα (ENS), που συχνά αποκαλείται «εγκέφαλος του εντέρου», είναι ένα ανεξάρτητο νευρικό σύστημα του πεπτικού σωλήνα. Αποτελείται από περισσότερα από 100 εκατομμύρια νευρικά κύτταρα που εκτείνονται σε ολόκληρο το εντερικό τοίχωμα – περισσότερα από όσα υπάρχουν στον νωτιαίο μυελό. Το ENS ελέγχει ανεξάρτητα πολλές ζωτικές διεργασίες: ρυθμίζει τις κινήσεις του εντέρου (περισταλτισμό), την έκκριση πεπτικών υγρών, τη ροή του αίματος προς τον βλεννογόνο και συντονίζει ακόμη και μέρη της ανοσολογικής άμυνας στο έντερο (Furness, 2012).

Παρότι λειτουργεί ανεξάρτητα, ο εγκέφαλος του εντέρου συνδέεται στενά με τον εγκέφαλο μέσω νευρικών οδών, ιδιαίτερα μέσω του πνευμονογαστρικού νεύρου. Αυτή η σύνδεση, γνωστή ως άξονας εντέρου-εγκεφάλου, εξηγεί γιατί το ψυχολογικό στρες μπορεί να επηρεάσει την πέψη και γιατί ένα διαταραγμένο μικροβίωμα επηρεάζει επίσης τη διάθεση, τον ύπνο και τη συγκέντρωση (Cryan et al., 2019).

Το SIBO (βακτηριακή υπερανάπτυξη στο λεπτό έντερο) αναφέρεται στην υπερανάπτυξη βακτηρίων στο λεπτό έντερο, με υπερβολικά μεγάλο αριθμό ή ακατάλληλο τύπο βακτηρίων. Αυτά τα μικρόβια διαταράσσουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και προκαλούν συμπτώματα όπως φούσκωμα, κοιλιακό άλγος, ελλείψεις θρεπτικών συστατικών και δυσανεξίες σε τρόφιμα (Rezaie et al., 2020).

Συχνή αιτία του SIBO είναι η επιβραδυνμένη ή διαταραγμένη εντερική κινητικότητα. Αυτή η λεγόμενη εντερική κινητικότητα είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά του βλωμού της τροφής μέσω του πεπτικού συστήματος με κυματοειδείς κινήσεις.

Όταν διαταράσσεται αυτός ο φυσικός μηχανισμός καθαρισμού, η λεγόμενη εντερική κινητικότητα, η μεταφορά του εντερικού περιεχομένου επιβραδύνεται. Αυτό επιτρέπει στα βακτήρια να συσσωρεύονται και να πολλαπλασιάζονται σε ασυνήθιστα μεγάλους αριθμούς στο λεπτό έντερο, οδηγώντας σε βακτηριακή υπερανάπτυξη. Αυτή η παθολογική αύξηση των βακτηρίων είναι χαρακτηριστική του SIBO και μπορεί να προκαλέσει πεπτικές ενοχλήσεις και φλεγμονή (Rezaie et al., 2020).

Οι επαναλαμβανόμενες θεραπείες με αντιβιοτικά, το χρόνιο στρες ή μια διατροφή φτωχή σε φυτικές ίνες μπορούν επίσης να διαταράξουν περαιτέρω την ισορροπία του μικροβιώματος. Όχι μόνο το χρόνιο, αλλά ιδιαίτερα και το βραχυπρόθεσμο στρες προκαλεί μειωμένη δραστηριότητα του εντέρου σε σχέση με το συνηθισμένο. Σε καταστάσεις στρες, το σώμα απελευθερώνει ορμόνες του στρες, όπως η αδρεναλίνη και η κορτιζόλη, οι οποίες επηρεάζουν το αυτόνομο νευρικό σύστημα και πυροδοτούν μια αντίδραση «τερματισμού».

Αυτό μειώνει την κινητικότητα του εντέρου, ελαττώνει την αιμάτωση των εντέρων και επιβραδύνει την πεπτική δραστηριότητα, ώστε να παρέχει ενέργεια για την αντίδραση «μάχης ή φυγής». Αυτή η προσωρινή αναστολή της εντερικής λειτουργίας ευνοεί τη συσσώρευση βακτηρίων στο λεπτό έντερο και μπορεί έτσι να διευκολύνει την ανάπτυξη βακτηριακής υπερανάπτυξης (Konturek et al., 2011).

Ένας στοχευμένος τρόπος υποστήριξης της μικροβιακής ισορροπίας στο λεπτό έντερο είναι η παρασκευή προβιοτικού γιαουρτιού με συγκεκριμένα βακτηριακά στελέχη. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri και Bacillus coagulans, τρία προβιοτικά μικρόβια με τεκμηριωμένη δυνητική χρησιμότητα σε προβλήματα που σχετίζονται με το SIBO, όπως η αναστολή παθογόνων μικροοργανισμών, η ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος και η προστασία του εντερικού βλεννογόνου (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

Σε αυτό το κεφάλαιο θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε εύκολα στο σπίτι το λεγόμενο γιαούρτι SIBO. Οι αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα δείχνουν πώς να ζυμώσετε συγκεκριμένα τα τρία επιλεγμένα στελέχη, ώστε να δημιουργήσετε μια προβιοτική τροφή κατάλληλη και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Ενίσχυση του μικροβιώματος – Ο ρόλος των Lost Species

Το ανθρώπινο μικροβίωμα υφίσταται βαθιές αλλαγές. Ο σύγχρονος τρόπος ζωής μας – που χαρακτηρίζεται από υπερβολικά επεξεργασμένα τρόφιμα, υψηλά πρότυπα υγιεινής, καισαρικές τομές, μικρότερες περιόδους θηλασμού και συχνή χρήση αντιβιοτικών – έχει οδηγήσει ορισμένα είδη μικροοργανισμών, τα οποία αποτελούσαν μέρος του εσωτερικού μας οικοσυστήματος επί χιλιετίες, να εντοπίζονται σήμερα με μεγάλη δυσκολία στο ανθρώπινο έντερο.

Αυτοί οι μικροοργανισμοί αναφέρονται ως «Lost Species» – δηλαδή «χαμένα είδη».

Επιστημονικές μελέτες υποδεικνύουν ότι η απώλεια αυτών των ειδών συνδέεται με την αύξηση σύγχρονων προβλημάτων υγείας, όπως οι αλλεργίες, τα αυτοάνοσα νοσήματα, οι χρόνιες φλεγμονές, οι ψυχικές διαταραχές και τα μεταβολικά νοσήματα (Blaser, 2014).

Η αναδόμηση του μικροβιώματος μέσω στοχευμένης χορήγησης «Lost Species» ανοίγει νέες προοπτικές για την πρόληψη και τη θεραπεία πολυάριθμων ασθενειών του σύγχρονου πολιτισμού. Η επανεγκατάσταση αυτών των αρχαίων μικροοργανισμών – για παράδειγμα μέσω ειδικών προβιοτικών, τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση ή ακόμη και μεταμοσχεύσεων κοπράνων – αποτελεί έναν πολλά υποσχόμενο τρόπο ενίσχυσης της μικροβιακής ποικιλομορφίας και, κατ’ επέκταση, της ανθεκτικότητας του οργανισμού.

Τρία βασικά στελέχη, ισχυρή υποστήριξη του μικροβιώματος

Το αρχικό σετ περιέχει το Limosilactobacillus reuteri, ένα σαφώς προσδιορισμένο Lost Species – δηλαδή, ένα είδος μικροοργανισμού που έχει μειωθεί σημαντικά ή έχει σχεδόν εξαφανιστεί από τα σύγχρονα δυτικά οικοσυστήματα του εντέρου.

Το Lactobacillus gasseri είναι λιγότερο συχνό από ό,τι παλαιότερα και σπάνιο σε πολλά δυτικά μικροβιώματα χωρίς εξωτερική χορήγηση, αλλά δεν θεωρείται κλασικό Lost Species.

Το Bacillus coagulans δεν είναι μικρόβιο του εντέρου με την αυστηρή έννοια, αλλά ένα σπορογόνο μικρόβιο του εδάφους που εμφανίζεται μόνο περιστασιακά στο έντερο. Δεν είναι Lost Species, αλλά ένα σπάνιο, εισαγόμενο είδος με ειδικές σταθεροποιητικές ιδιότητες για το έντερο.

Αυτός ο συνδυασμός ενώνει έτσι ένα κλασικό Lost Species με σπάνια αλλά αποδεδειγμένα στελέχη, για στοχευμένη και ευέλικτη υποστήριξη του μικροβιώματός σας.

Limosilactobacillus reuteri – βασικός παράγοντας για την υγεία

Τι είναι το Limosilactobacillus reuteri;

Το Limosilactobacillus reuteri (πρώην: Lactobacillus reuteri) είναι ένα προβιοτικό βακτήριο που αποτελούσε αρχικά σταθερό μέρος του ανθρώπινου μικροβιώματος – ιδιαίτερα στα βρέφη που θηλάζουν και στους παραδοσιακούς πολιτισμούς. Ωστόσο, στις σύγχρονες, εκβιομηχανισμένες κοινωνίες έχει σε μεγάλο βαθμό εξαφανιστεί – πιθανώς λόγω των καισαρικών τομών, της χρήσης αντιβιοτικών, της υπερβολικής υγιεινής και μιας φτωχής σε θρεπτικά συστατικά διατροφής (Blaser, 2014).

Το L. reuteri ξεχωρίζει για μια ασυνήθιστη ικανότητα: αλληλεπιδρά άμεσα με το ανοσοποιητικό σύστημα, την ορμονική ισορροπία, ακόμη και με το κεντρικό νευρικό σύστημα. Πολυάριθμες μελέτες δείχνουν ότι αυτός ο κάτοικος του μικροβιώματος μπορεί να έχει θετικές επιδράσεις στην πέψη, τον ύπνο, τη ρύθμιση του στρες, την ανάπτυξη των μυών και τη συναισθηματική ευεξία.

Σύνοψη των βασικών ιδιοτήτων του Limosilactobacillus reuteri

• Προάγει ένα ισχυρό μικροβίωμα
• Διεγείρει την παραγωγή ωκυτοκίνης μέσω του άξονα εντέρου-εγκεφάλου
• Ρυθμίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
• Βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου
• Υποστηρίζει τη libido και τη σεξουαλική λειτουργία
• Προάγει την ανάπτυξη των μυών
• Βοηθά στη μείωση του σπλαχνικού λίπους
• Σταθεροποιεί τη διάθεση
• Βελτιώνει την υφή του δέρματος
• Αυξάνει τη σωματική απόδοση

Lactobacillus gasseri – ένας ευέλικτος σύμμαχος για το έντερο και τον μεταβολισμό

Τι είναι το Lactobacillus gasseri;

Το Lactobacillus gasseri είναι ένα προβιοτικό βακτήριο που απαντάται φυσικά στο ανθρώπινο έντερο, αλλά είναι λιγότερο συχνό στις σύγχρονες, βιομηχανοποιημένες κοινωνίες απ’ ό,τι παλαιότερα (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Ανήκει στην ομάδα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση μιας υγιούς εντερικής χλωρίδας.

Το L. gasseri είναι γνωστό για τις ποικίλες θετικές επιδράσεις του στην πέψη, τον μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό σύστημα. Παρόλο που δεν θεωρείται κλασικό «Χαμένο Είδος», η παρουσία του στο έντερο πολλών ανθρώπων σήμερα έχει μειωθεί σημαντικά.

Γιατί είναι σημαντικό το L. gasseri;

Το Lactobacillus gasseri υποστηρίζει την υγεία με πολλούς τρόπους, ιδιαίτερα όσον αφορά τον μεταβολισμό, τη λειτουργία του εντέρου και το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ικανότητά του να μειώνει τον λιπώδη ιστό και να αναστέλλει τη φλεγμονή το καθιστά σημαντικό προβιοτικό για άτομα με υπερβολικό βάρος ή μεταβολικά προβλήματα. Παρόλο που το L. gasseri είναι σήμερα λιγότερο συχνό σε σχέση με τους παραδοσιακούς πληθυσμούς, δεν αποτελεί κλασικό εκπρόσωπο των «Χαμένων Ειδών», αλλά πολύτιμη προσθήκη σε ένα υγιές μικροβίωμα.

Σύνοψη των βασικών ιδιοτήτων του Lactobacillus gasseri:

• Υποστηρίζει ένα ισορροπημένο μικροβίωμα του εντέρου
• Προάγει την παραγωγή γαλακτικού οξέος για τη ρύθμιση του pH
• Βοηθά στη διάσπαση του κοιλιακού και του σπλαχνικού λίπους
• Υποστηρίζει τον μεταβολισμό
• Συμβάλλει στη μείωση της φλεγμονής
• Μπορεί να ρυθμίζει το ανοσοποιητικό σύστημα
• Προάγει την υγεία του πεπτικού συστήματος
• Βελτιώνει τη συνολική ευεξία

Bacillus coagulans – ένας ανθεκτικός σύμμαχος για την υγεία του εντέρου και το ανοσοποιητικό σύστημα

Τι είναι το Bacillus coagulans;

Το Bacillus coagulans είναι ένα προβιοτικό βακτήριο που σχηματίζει σπόρια και χαρακτηρίζεται από υψηλή ανθεκτικότητα στη θερμότητα, τα οξέα και την αποθήκευση (Elshaghabee et al., 2017). Σε αντίθεση με πολλά άλλα προβιοτικά, το B. coagulans επιβιώνει ιδιαίτερα καλά κατά τη διέλευσή του από το στομάχι και μπορεί να αναπτύσσεται ενεργά στο έντερο. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, χρησιμοποιείται συχνά σε συμπληρώματα διατροφής και ζυμωμένα τρόφιμα.

Το B. coagulans απαντάται σε παραδοσιακά τρόφιμα, όπως τα ζυμωμένα λαχανικά και ορισμένα ασιατικά προϊόντα. Συμβάλλει σημαντικά στη σταθερότητα και την υγεία του μικροβιώματος.

Βακτήρια που σχηματίζουν σπόρια – οι κηπουροί του μικροβιώματος

Τα προβιοτικά βακτήρια που σχηματίζουν σπόρια, όπως το Bacillus coagulans, θεωρούνται οι «κηπουροί» του εντέρου στην έρευνα του μικροβιώματος. Ο χαρακτηρισμός αυτός βασίζεται στην ιδιαίτερη ικανότητά τους να ρυθμίζουν ενεργά το μικροβιακό οικοσύστημα και να το διατηρούν σε υγιή ισορροπία. Βασικό χαρακτηριστικό τους είναι η ικανότητα σχηματισμού σπορίων: ως απόκριση σε δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες, αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να μετατραπούν σε μια εξαιρετικά ανθεκτική, αδρανή μορφή, το λεγόμενο ενδοσπόριο.

Αυτός ο σπόρος δεν αποτελεί αναπαραγωγική μορφή αλλά τρόπο επιβίωσης. Στη μορφή σπόρου, το γενετικό υλικό προστατεύεται μέσα σε ένα πυκνό, πολυστρωματικό περίβλημα, επιτρέποντας στο βακτήριο να αντέχει σε ακραίες θερμοκρασίες, ξηρότητα, υπεριώδη ακτινοβολία, αλκοόλη, έλλειψη οξυγόνου και, κυρίως, στο γαστρικό οξύ.

Τα βακτήρια που σχηματίζουν σπόρους, όπως το B. coagulans, διέρχονται επομένως από τον γαστρεντερικό σωλήνα σχεδόν ανέπαφα. Μόνο στο λεπτό έντερο, υπό κατάλληλες συνθήκες, όπως υγρασία, θερμοκρασία και χολικά άλατα, βλαστάνουν ξανά και γίνονται ενεργά (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Σε τι διαφέρουν τα βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρους;

Αντίθετα, είδη που δεν σχηματίζουν σπόρους, όπως τα Limosilactobacillus reuteri ή Bifidobacterium infantis, αναλαμβάνουν πιο διαφοροποιημένους ρόλους στη νευροενδοκρινική επικοινωνία: επηρεάζουν τις οδούς σηματοδότησης μεταξύ του εντέρου, του νευρικού συστήματος και του ορμονικού συστήματος.

Τα προβιοτικά βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρους, όπως τα Limosilactobacillus reuteri και Bifidobacterium infantis, συμμετέχουν ενεργά στη νευροενδοκρινική ρύθμιση, δηλαδή στη λεπτή ρύθμιση μεταξύ του νευρικού και του ορμονικού συστήματος. Αυτά τα μικρόβια παράγουν πρόδρομες ουσίες νευροδιαβιβαστών, όπως η τρυπτοφάνη (πρόδρομη ουσία της σεροτονίνης) ή το GABA (γ-αμινοβουτυρικό οξύ), και διεγείρουν την απελευθέρωση κεντρικών αγγελιοφόρων, όπως η σεροτονίνη και η ωκυτοκίνη, μέσω υποδοχέων στο έντερο καθώς και μέσω του πνευμονογαστρικού νεύρου.

Με αυτόν τον τρόπο, επηρεάζουν συναισθηματικές και ορμονικές διεργασίες, όπως τη διάθεση, τη διαχείριση του στρες, την ποιότητα του ύπνου και τη δημιουργία κοινωνικών δεσμών. Η επίδρασή τους στον λεγόμενο άξονα εντέρου-εγκεφάλου είναι καλά τεκμηριωμένη και μελετάται ολοένα περισσότερο θεραπευτικά, ιδιαίτερα σε σχέση με παθήσεις που συνδέονται με το στρες και ψυχοσωματικές ενοχλήσεις (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Τα βακτήρια που σχηματίζουν σπόρους, όπως το Bacillus coagulans, δρουν κυρίως τοπικά στο έντερο, προάγοντας την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας και ενισχύοντας την προστατευτική λειτουργία του εντερικού βλεννογόνου. Έτσι υποστηρίζουν τη λειτουργία του εντερικού φραγμού και συμβάλλουν στον έλεγχο των επιβλαβών μικροοργανισμών.

Σε αντίθεση με τα βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρους, έχουν μόνο περιορισμένη άμεση επίδραση στις ανώτερες λειτουργίες του οργανισμού ή στην επικοινωνία μεταξύ εντέρου και εγκεφάλου. Η κύρια επίδρασή τους ασκείται κυρίως στο μικροπεριβάλλον του εντέρου (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Άλλα βακτήρια του εντέρου που σχηματίζουν σπόρους

Εκτός από το Bacillus coagulans, τα ακόλουθα είδη ανήκουν στα βακτήρια που σχηματίζουν σπόρους:

• Bacillus subtilis – Μικρόβιο της Χρονιάς 2023, γνωστό από το ναττό, σταθεροποιεί το μικροβίωμα και παράγει ένζυμα
• Clostridium butyricum – παράγει βουτυρικό και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
• Bacillus clausii – έχει αποδεδειγμένη αποτελεσματικότητα στη διάρροια μετά τη χρήση αντιβιοτικών
• Bacillus indicus – παράγει αντιοξειδωτικά καροτενοειδή

Αυτά τα είδη είναι επίσης ιδιαίτερα ανθεκτικά και ρυθμίζουν τις ανοσολογικές λειτουργίες, την ακεραιότητα του φραγμού και τη μικροβιακή ισορροπία (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Γιατί είναι σημαντικό το Bacillus coagulans;

Χάρη στην υψηλή ανθεκτικότητα και την προβιοτική του αποτελεσματικότητα, το Bacillus coagulans είναι πολύτιμος σύμμαχος για την υγεία του εντέρου, ιδιαίτερα για άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα ή χρόνιες εντερικές ενοχλήσεις. Συμπληρώνει άλλα προβιοτικά είδη χάρη στη μοναδική του ικανότητα να παραμένει αποτελεσματικό ως σπόριο ακόμη και υπό δυσμενείς συνθήκες.

Σύνοψη των κύριων χαρακτηριστικών του Bacillus coagulans:

• Υποστηρίζει την αποκατάσταση ενός υγιούς μικροβιώματος
• Παράγει γαλακτικό οξύ για τη ρύθμιση του pH του εντέρου
• Υποστηρίζει την πέψη και την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
• Ρυθμίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη φλεγμονή
• Ανακουφίζει από τα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου και άλλες πεπτικές ενοχλήσεις
• Επιβιώνει από τη διέλευση μέσω του στομάχου χάρη στον σχηματισμό σπορίων
• Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και στα οξέα, γεγονός που διευκολύνει την αποθήκευση
• Σταθεροποιεί την εντερική χλωρίδα μέσω του σχηματισμού σπορίων
• Προάγει τη ρύθμιση του ανοσοποιητικού
• Βοηθά στη μείωση της φλεγμονής
• Αυξάνει την ανθεκτικότητα στους στρεσογόνους παράγοντες
• Έχει θετική επίδραση στον εντερικό φραγμό

Πηγές:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Το στρες και ο άξονας εντέρου-εγκεφάλου: Ρύθμιση από το μικροβίωμα. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Το εντερικό νευρικό σύστημα και η νευρογαστρεντερολογία. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). Ο άξονας μικροβιώματος-εντέρου-εγκεφάλου. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Δοκιμασίες αναπνοής με βάση το υδρογόνο και το μεθάνιο στις γαστρεντερικές διαταραχές: Η Βορειοαμερικανική Συναίνεση. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Δοκιμασίες αναπνοής με βάση το υδρογόνο και το μεθάνιο στις γαστρεντερικές διαταραχές: Η βορειοαμερικανική συναίνεση. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). Το στρες και το έντερο: παθοφυσιολογία, κλινικές συνέπειες, διαγνωστική προσέγγιση και θεραπευτικές επιλογές. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). Το Lactobacillus reuteri DSM 17938 στους βρεφικούς κολικούς: Μια τυχαιοποιημένη, διπλά τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο μελέτη. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H. & Shin, S. C. (2018). Θεραπευτική επίδραση του Lactobacillus gasseri στη χρόνια κολίτιδα και στο μικροβίωμα του εντέρου. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Το Bacillus coagulans βελτίωσε σημαντικά τον κοιλιακό πόνο και το φούσκωμα σε ασθενείς με IBS. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. κ.ά. (2010). Ρύθμιση της κοιλιακής λιπώδους συσσώρευσης από προβιοτικά (Lactobacillus gasseri SBT2055) σε ενήλικες με τάση προς παχυσαρκία, σε τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Kleerebezem, M. & Vaughan, E. E. (2009). Προβιοτικά και γαλακτοβάκιλλοι και bifidobacteria του εντέρου: μοριακές προσεγγίσεις για τη μελέτη της ποικιλομορφίας και της δραστηριότητας. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Park, S., Bae, J.-H. & Kim, J. (2013). Επιδράσεις του Lactobacillus gasseri BNR17 στο σωματικό βάρος και τη μάζα του λιπώδους ιστού σε παχύσαρκα ποντίκια λόγω διατροφής. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Kim, H. S., Lee, B. J. & Lee, J. S. (2015). Το Lactobacillus gasseri ενισχύει τη λειτουργία του εντερικού φραγμού σε κύτταρα Caco-2. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. κ.ά. (2008). Η επίδραση του εντερικού μικροβιώματος στο μεταβολόμωμα του εντερικού αυλού. Scientific Reports, 8, 7800.
• Mayer, E. A., Tillisch, K. & Gupta, A. (2014). Ο άξονας εντέρου/εγκεφάλου και το μικροβίωμα. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C. & Panwar, H. (2017). Προβιοτικά του γένους Bacillus: το Bacillus coagulans, ένας πολλά υποσχόμενος υποψήφιος για λειτουργικά τρόφιμα και φαρμακευτικά προϊόντα. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A. & Prajapati, J. B. (2019). Αποτελεσματικότητα του Bacillus coagulans στη βελτίωση της υγείας του εντέρου: ανασκόπηση. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Ghane, M., Azadbakht, M. & Salehi-Abargouei, A. (2020). Οι επιδράσεις της συμπληρωματικής χορήγησης Bacillus coagulans στη δραστηριότητα των πεπτικών ενζύμων και στο μικροβίωμα του εντέρου: συστηματική ανασκόπηση. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Majeed, M., Nagabhushanam, K. & Arshad, M. (2018). Ανοσοτροποποιητικές επιδράσεις του Bacillus coagulans στην υγεία και τη νόσο. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Khatri, S., Mishra, R. & Jain, S. (2019). Το Bacillus coagulans για τη θεραπεία του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου: μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Buffington, S. A. κ.ά. (2016). Η μικροβιακή ανασύσταση αντιστρέφει τα κοινωνικά και συναπτικά ελλείμματα στους απογόνους που προκαλούνται από τη μητρική διατροφή. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Προβιοτικά του γένους Bacillus. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. et al. (2017). Ο Bacillus ως δυνητικό προβιοτικό: Κατάσταση, προβληματισμοί και μελλοντικές προοπτικές. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. et al. (2015). Επίδραση των σπορίων του Bacillus clausii στη σύνθεση και το μεταβολικό προφίλ του μικροβιώματος του εντέρου. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. et al. (2005). Η χρήση βακτηρίων που σχηματίζουν σπόρια ως προβιοτικών. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. et al. (2018). Προβιοτικές ιδιότητες των βακτηρίων του γένους Bacillus. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. et al. (2015). Το μικροβίωμα και οι παιδικές ασθένειες: εστίαση στον άξονα εγκεφάλου–εντέρου. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Βλάστηση των σπορίων ειδών του Bacillus: τι γνωρίζουμε και τι δεν γνωρίζουμε. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA et al. (2016): Η μικροβιακή ανασύσταση αντιστρέφει τα κοινωνικά και συναπτικά ελλείμματα στους απογόνους που προκαλούνται από τη μητρική διατροφή. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM et al. (2015): Το μικροβίωμα και οι παιδικές ασθένειες: εστίαση στον άξονα εγκεφάλου–εντέρου. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Προβιοτικά του γένους Bacillus: Μια επισκόπηση. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Ανοσοτροποποιητικές επιδράσεις των σπορίων του Bacillus coagulans στο έντερο. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Επιστημονικές πηγές "Πώς να ζυμώσετε το L. reuteri σε χυμό μήλου: Προβιοτικός χυμός ως εναλλακτική λύση στο γιαούρτι με L. reuteri"

Ji G. et al. (2023). Επίδραση της ζύμωσης με βακτήρια γαλακτικού οξέος στις αρωματικές ουσίες και στα λειτουργικά συστατικά του χυμού μήλου. Food Bioscience, 51, 102337.

Χυμός μήλου υποβλήθηκε σε ζύμωση με L. reuteri και αναλύθηκε σε διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης. Υπό τις πειραματικές συνθήκες, περίπου 18 ώρες προσδιορίστηκαν ως ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης.

Perricone M. et al. (2014). Βιωσιμότητα του Lactobacillus reuteri σε χυμούς φρούτων. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Η μελέτη αυτή διερεύνησε το L. reuteri σε διαφορετικούς χυμούς φρούτων, όπως χυμό μήλου, πορτοκαλιού και ανανά.

Guo W. et al. (2025). Βελτίωση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών, της βιοδραστικότητας, του αρώματος και των μεταβολικών προφίλ χυμού μάνγκο που έχει υποστεί ζύμωση από Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

Η μελέτη αυτή διερεύνησε τη ζύμωση χυμού μάνγκο με L. reuteri και κατέγραψε τις μεταβολές στην περιεκτικότητα σε σάκχαρα, στους μεταβολίτες και σε άλλα χαρακτηριστικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.