Αναδομήστε το μικροβίωμα με είδη που έχουν χαθεί – Με γιαούρτι από L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Ενημερώθηκε στις 7 Αυγούστου 2026

Συνταγή: L. reuteri, L. gasseri και B. longum – Φτιάξτε μόνοι σας γιαούρτι SIBO

Κατάλληλο επίσης για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (δείτε τις σημειώσεις παρακάτω).

Συστατικά (για περίπου 1 λίτρο γιαουρτιού)

• 4 κάψουλες L. reuteri (5 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
• 1 κάψουλα L. gasseri (12 δισεκατομμύρια CFU)
• 2 κάψουλες B. longum (6 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη (εναλλακτικά: GOS ή XOS για δυσανεξία στη φρουκτόζη)
• 1 λίτρο (βιολογικό) πλήρες γάλα, 3,8% λιπαρά, επεξεργασμένο σε υπερυψηλή θερμοκρασία και ομογενοποιημένο ή γάλα UHT
• (Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο παχύρρευστο είναι το γιαούρτι)

Σημείωση:

• 1 κάψουλα L. reuteri, τουλάχιστον 5 × 10⁹ (5 δισεκατομμύρια) CFU (en)/KBE (de)
• Το CFU σημαίνει μονάδες σχηματισμού αποικιών – στα γερμανικά, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Η μονάδα αυτή δείχνει πόσοι βιώσιμοι μικροοργανισμοί περιέχονται σε ένα παρασκεύασμα.

Σημειώσεις σχετικά με την επιλογή του γάλακτος και τη θερμοκρασία

• Μην χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα. Δεν είναι αρκετά σταθερό για τους μεγάλους χρόνους ζύμωσης και δεν είναι αποστειρωμένο.
• Ιδανικό είναι το γάλα H (μακράς διάρκειας, επεξεργασμένο σε υπερυψηλή θερμοκρασία): είναι αποστειρωμένο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας.
• Το γάλα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου – εναλλακτικά, ζεστάνετέ το απαλά σε μπεν μαρί στους 37 °C (99 °F). Αποφύγετε υψηλότερες θερμοκρασίες: από περίπου τους 44 °C, οι προβιοτικές καλλιέργειες καταστρέφονται ή αδρανοποιούνται.

Βέλτιστες θερμοκρασίες ζύμωσης για κάθε σετ εκκίνησης

Παρασκευή

1. Ανοίξτε και τις 7 κάψουλες και ρίξτε τη σκόνη σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος – λειτουργεί ως πρεβιοτικό και ενισχύει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, κατάλληλες εναλλακτικές είναι τα GOS ή XOS.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα στο μπολ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβώλους.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.
5. Ρίξτε το μείγμα σε κατάλληλο για ζύμωση δοχείο (π.χ. γυάλινο).
6. Τοποθετήστε το στη συσκευή παρασκευής γιαουρτιού, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 37 °C (98,6 °F) και αφήστε το να ζυμωθεί για 36 ώρες.

Από τη δεύτερη παρτίδα και μετά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης

Παρασκευάζετε την πρώτη παρτίδα με τις κάψουλες βακτηρίων.

Από τη δεύτερη παρτίδα και μετά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης. Αυτό ισχύει επίσης αν η πρώτη παρτίδα είναι ακόμη αραιή ή δεν έχει πήξει απόλυτα. Χρησιμοποιήστε το ως καλλιέργεια εκκίνησης όσο μυρίζει φρέσκο, έχει ελαφρώς ξινή γεύση και δεν εμφανίζει σημάδια αλλοίωσης (ούτε μούχλα, ούτε ασυνήθιστες αλλοιώσεις χρώματος, ούτε έντονη δυσάρεστη οσμή).

Ανά 1 λίτρο γάλακτος:

• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα

• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη

• 1 λίτρο γάλα UHT ή ομογενοποιημένο πλήρες γάλα, επεξεργασμένο σε υπερυψηλή θερμοκρασία

Δείτε πώς:

1. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα σε ένα μικρό μπολ.

2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι.

3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.

4. Ρίξτε το μείγμα σε κατάλληλο για ζύμωση δοχείο και τοποθετήστε το στη συσκευή παρασκευής γιαουρτιού.

5. Αφήστε το να ζυμωθεί στους 37 °C για 36 ώρες.

Σημείωση: Η ινουλίνη είναι η τροφή των καλλιεργειών. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος σε κάθε παρτίδα.

Αν έχετε ερωτήσεις, θα χαρούμε να σας εξυπηρετήσουμε μέσω email στη διεύθυνση team@tramunquiero.com ή μέσω της φόρμας επικοινωνίας.

Γιατί 36 ώρες;

Η επιλογή αυτής της διάρκειας ζύμωσης βασίζεται σε επιστημονικά δεδομένα: το L. reuteri χρειάζεται περίπου 3 ώρες για κάθε διπλασιασμό. Σε 36 ώρες πραγματοποιούνται 12 κύκλοι διπλασιασμού – αυτό αντιστοιχεί σε εκθετική ανάπτυξη και υψηλή συγκέντρωση ενεργών προβιοτικών μικροβίων στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, η μεγαλύτερη ωρίμανση σταθεροποιεί τα γαλακτικά οξέα και καθιστά τις καλλιέργειες ιδιαίτερα ανθεκτικές.

!Σημαντικό να σημειωθεί!

Η πρώτη παρτίδα συχνά δεν πετυχαίνει σε πολλούς χρήστες. Ωστόσο, δεν πρέπει να απορριφθεί. Αντίθετα, συνιστάται να ξεκινήσετε μια νέα παρτίδα με δύο κουταλιές της σούπας από την πρώτη. Αν και αυτή αποτύχει, ελέγξτε τη θερμοκρασία της συσκευής παρασκευής γιαουρτιού. Σε συσκευές όπου η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί με ακρίβεια ενός βαθμού, η πρώτη παρτίδα συνήθως πετυχαίνει.

Συμβουλές για τέλεια αποτελέσματα

• Η πρώτη παρτίδα είναι συνήθως λίγο πιο ρευστή ή κοκκώδης. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης για τον επόμενο κύκλο – με κάθε νέα παρτίδα, η υφή βελτιώνεται.
• Περισσότερα λιπαρά = πιο παχύρρευστη υφή: Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται το γιαούρτι.
• Το έτοιμο γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο έως και 9 ημέρες.

Συνιστώμενη κατανάλωση:

Απολαύστε περίπου μισό φλιτζάνι (περίπου 125 ml) από το γιαούρτι καθημερινά – κατά προτίμηση τακτικά, ιδανικά στο πρωινό ή ως ενδιάμεσο σνακ. Έτσι, οι μικροοργανισμοί που περιέχει μπορούν να αναπτυχθούν με τον καλύτερο τρόπο και να υποστηρίξουν το μικροβίωμά σας μακροπρόθεσμα.

Αποθήκευση των βακτηριακών καψουλών

Αποθηκεύστε τις βακτηριακές κάψουλες σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ιδανικά, διατηρήστε τις στο ψυγείο.

Η επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα προστατεύει τις κάψουλες από την υγρασία, καθιστώντας την ιδανική για αποθήκευση στο ψυγείο.

Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στις συχνές ερωτήσεις στην περιγραφή του προϊόντος ή στην Συχνές ερωτήσεις (FAQ) ενότητα στο υποσέλιδο του ηλεκτρονικού μας καταστήματος.

Πώς να ζυμώσετε το L. reuteri σε χυμό:

Ο προβιοτικός χυμός ως εναλλακτική στο γιαούρτι με L. reuteri

Το L. reuteri δεν χρειάζεται απαραίτητα να ζυμώνεται σε γάλα.

Οι χυμοί φρούτων μπορούν επίσης να προσφέρουν ένα φυτικής προέλευσης μέσο ζύμωσης για τα προβιοτικά βακτήρια.

Επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι το L. reuteri μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικούς χυμούς φρούτων, όπως χυμό μήλου, χυμό πορτοκαλιού, χυμό ανανά και χυμό μάνγκο.

Αυτό ανοίγει μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική στο κλασικό μας γιαούρτι με L. reuteri, ειδικά για όσους ενδιαφέρονται για ζύμωση προβιοτικών χωρίς γαλακτοκομικά.

Είναι ο προβιοτικός χυμός το ίδιο με την κομπούχα;

Όχι.

Παρόλο που και τα δύο ροφήματα παράγονται μέσω ζύμωσης, ο ζυμωμένος χυμός με L. reuteri δεν είναι κομπούχα.

Η κομπούχα παραδοσιακά υφίσταται ζύμωση με τη χρήση μικτής καλλιέργειας βακτηρίων και ζυμών.

Στον προβιοτικό χυμό με L. reuteri, το L. reuteri προστίθεται σκόπιμα ως καλλιέργεια εκκίνησης των βακτηρίων.

Ωστόσο, η βασική αρχή είναι παρόμοια:

Οι μικροοργανισμοί μεταβολίζουν συστατικά του χυμού και μετασχηματίζουν το αρχικό προϊόν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Μπορεί το L. reuteri να μεταβολίσει τα σάκχαρα του χυμού φρούτων;

Το L. reuteri ανήκει στην ομάδα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μπορεί να μεταβολίζει υδατάνθρακες.

Ο χυμός φρούτων περιέχει φυσικά σάκχαρα που μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποστρώματα για τον βακτηριακό μεταβολισμό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Η έρευνα σχετικά με τη ζύμωση χυμών φρούτων με βακτήρια γαλακτικού οξέος δείχνει ότι αυτή η αρχή λειτουργεί στην πράξη.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μπορεί να παραχθούν οργανικά οξέα και άλλοι μεταβολίτες, αλλάζοντας τη γεύση, το άρωμα και τη σύσταση του αρχικού χυμού.

Ποιοι χυμοί φρούτων έχουν μελετηθεί με L. reuteri;

Χυμός μήλου

Ο χυμός μήλου παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για ζύμωση με L. reuteri.

Σε μία επιστημονική μελέτη, ο χυμός μήλου υποβλήθηκε σε ζύμωση με L. reuteri και αναλύθηκε μετά από 0, 6, 12, 18, 24 και 30 ώρες.

Υπό τις συνθήκες που μελετήθηκαν, ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης ήταν περίπου 18 ώρες.

Η ζύμωση επηρέασε, μεταξύ άλλων, τη σύνθεση των αρωματικών ενώσεων, των οργανικών οξέων και των πολυφαινολών στον χυμό μήλου.

Μια άλλη μελέτη έδειξε επίσης ότι το L. reuteri μπορεί να παραμείνει βιώσιμο σε χυμό μήλου.

Χυμός πορτοκαλιού

Ο χυμός πορτοκαλιού έχει επίσης μελετηθεί ως μέσο για το L. reuteri.

Έρευνες έδειξαν ότι το L. reuteri μπορεί να παραμείνει βιώσιμο σε χυμό πορτοκαλιού, καθιστώντας τον μια ακόμη δυνητικά ενδιαφέρουσα βάση για προβιοτικά ροφήματα.

Χυμός ανανά

Το ίδιο ισχύει και για τον χυμό ανανά.

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι το L. reuteri παραμένει βιώσιμο σε χυμό ανανά.

Χυμός μάνγκο

Η στοχευμένη ζύμωση χυμού μάνγκο με L. reuteri έχει επίσης μελετηθεί επιστημονικά.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι ερευνητές παρατήρησαν αλλαγές στην περιεκτικότητα του χυμού σε σάκχαρα και στο μεταβολικό του προφίλ.

Αυτά τα ευρήματα παρέχουν περαιτέρω ενδείξεις ότι ο χυμός φρούτων μπορεί να χρησιμεύσει ως μέσο ζύμωσης για το L. reuteri.

Γιατί έχει σημασία ο χρόνος ζύμωσης

Αν ήδη παρασκευάζετε το δικό μας Αν παρασκευάζετε ήδη γιαούρτι με L. reuteri, γνωρίζετε πόσο σημαντική είναι η σταθερή θερμοκρασία και ο σωστός χρόνος ζύμωσης.

Οι ίδιες βασικές αρχές ισχύουν και για τον χυμό, αν και οι βέλτιστες συνθήκες μπορεί να διαφέρουν από εκείνες που χρησιμοποιούνται για το γιαούρτι.

Αυτό αναδεικνύεται ιδιαίτερα καθαρά στη μελέτη με τον χυμό μήλου.

Οι ερευνητές ανέλυσαν χυμό μήλου που είχε υποστεί ζύμωση με L. reuteri μετά από 0, 6, 12, 18, 24 και 30 ώρες.

Υπό τις συνθήκες που μελετήθηκαν, περίπου 18 ώρες αποτέλεσαν τον βέλτιστο χρόνο ζύμωσης.

Αυτό αναδεικνύει μια σημαντική αρχή:

Η μεγαλύτερη διάρκεια ζύμωσης δεν σημαίνει αυτόματα καλύτερη ζύμωση.

Ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τα βακτήρια, το μέσο ζύμωσης, τη θερμοκρασία, το pH και άλλες συνθήκες.

Διαφορετικές καλλιέργειες L. reuteri μπορεί επίσης να συμπεριφέρονται κάπως διαφορετικά, επομένως η περίοδος ζύμωσης των περίπου 18 ωρών θα πρέπει να θεωρείται επιστημονικά διερευνημένο σημείο εκκίνησης και όχι εγγυημένα βέλτιστη επιλογή υπό κάθε πιθανή συνθήκη.

Πώς να παρασκευάσετε ζυμωμένο χυμό μήλου με L. reuteri

Η ακόλουθη συνταγή μετατρέπει τα διαθέσιμα επιστημονικά ευρήματα σχετικά με το L. reuteri και τη ζύμωση χυμού φρούτων σε μια απλή μέθοδο για πειραματισμό στο σπίτι.

Υλικά και εξοπλισμός για 1 λίτρο

• 1 λίτρο (περίπου 34 fl oz) 100% παστεριωμένου χυμού μήλου

• 1 κάψουλα L. reuteri που περιέχει 5 δισεκατομμύρια CFU

• Ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης με αρκετό κενό χώρο

• Ένας υδατοπαγιδευτής ζύμωσης

• Μια συσκευή παρασκευής γιαουρτιού ή άλλη συσκευή που μπορεί να διατηρεί περίπου 37°C / 99°F

Επιλογή του σωστού χυμού μήλου

Χρησιμοποιήστε 100% παστεριωμένο χυμό μήλου χωρίς συντηρητικά.

Ελέγχετε πάντα τον κατάλογο συστατικών πριν αγοράσετε τον χυμό.

Συγκεκριμένα, δεν πρέπει να περιέχει σορβικό κάλιο ή βενζοϊκό νάτριο.

Ο Dr. William Davis συνιστά συγκεκριμένα τη χρήση χυμού χωρίς συντηρητικά για τη ζύμωση χυμού και αναφέρει ρητά την αποφυγή του σορβικού καλίου και του βενζοϊκού νατρίου.

Αυτό έχει μικροβιολογική λογική:

τα συντηρητικά προστίθενται στα τρόφιμα ακριβώς επειδή αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Κατά τη ζύμωση, όμως, θέλουμε το αντίθετο: θέλουμε τα προστιθέμενα βακτήρια να παραμείνουν μεταβολικά ενεργά και να πολλαπλασιαστούν.

Βήμα 1: Προετοιμάστε τον χυμό μήλου

Ανοίξτε ένα καινούργιο δοχείο παστεριωμένου χυμού μήλου και αδειάστε 1 λίτρο σε ένα σχολαστικά καθαρισμένο δοχείο ζύμωσης.

Αφήστε αρκετό κενό χώρο στο επάνω μέρος του δοχείου.

Βήμα 2: Προσθέστε το L. reuteri

Ανοίξτε 1 κάψουλα L. reuteri που περιέχει 5 δισεκατομμύρια CFU και προσθέστε όλο το περιεχόμενό της σε 1 λίτρο χυμού μήλου.

Αναμείξτε καλά, ώστε η καλλιέργεια εκκίνησης να κατανεμηθεί σε όλο τον χυμό.

Αυτό παρέχει αρχική συγκέντρωση περίπου 5 εκατομμύρια CFU ανά χιλιοστόλιτρο χυμού μήλου.

Βήμα 3: Χρησιμοποιήστε υδατοπαγιδευτή ζύμωσης

Μην ζυμώνετε ποτέ τον χυμό σε αεροστεγές, πλήρως σφραγισμένο δοχείο.

Κατά τη ζύμωση μπορεί να παραχθεί αέριο, δημιουργώντας ενδεχομένως σημαντική πίεση μέσα σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

Χρησιμοποιήστε ένα υδατοπαγιδευτή ζύμωσης που επιτρέπει στα αέρια της ζύμωσης να διαφεύγουν, ενώ συμβάλλει στην προστασία του ζυμώματος από επιμόλυνση του περιβάλλοντος.

Αυτή η αρχή είναι επίσης γνωστή από άλλες μεθόδους ζύμωσης, όπως η κομπούχα και άλλα ζυμωμένα ροφήματα.

Βήμα 4: Ζύμωση στους περίπου 37°C / 99°F

Το L. reuteri καλλιεργείται συνήθως σε περίπου θερμοκρασία σώματος.

Ως πρακτική αφετηρία, διατηρήστε τον χυμό μήλου σε περίπου 37°C / 99°F καθ’ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.

Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο σταθερή.

Βήμα 5: Ζύμωση για περίπου 18 ώρες

Ως αφετηρία για χυμό μήλου, ζυμώστε για περίπου 18 ώρες.

Αυτή η σύσταση βασίζεται σε επιστημονική έρευνα κατά την οποία ο χυμός μήλου που είχε υποστεί ζύμωση με L. reuteri αναλύθηκε μετά από 0, 6, 12, 18, 24 και 30 ώρες.

Υπό τις συνθήκες που μελετήθηκαν, οι περίπου 18 ώρες αναγνωρίστηκαν ως ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης.

Ωστόσο, οι 18 ώρες δεν πρέπει να θεωρούνται καθολικά εγγυημένος βέλτιστος χρόνος για κάθε καλλιέργεια L. reuteri.

Η ζύμωση περιλαμβάνει ζωντανούς μικροοργανισμούς και τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την καλλιέργεια βακτηρίων, τον χυμό, την αρχική ποσότητα βακτηρίων, το pH και τις συνθήκες ζύμωσης.

Βήμα 6: Διακόψτε τη ζύμωση τοποθετώντας τον χυμό στο ψυγείο

Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, τοποθετήστε αμέσως τον χυμό στο ψυγείο.

Η σημαντική μείωση της θερμοκρασίας επιβραδύνει σημαντικά τη μεταβολική δραστηριότητα των βακτηρίων και, συνεπώς, την περαιτέρω ζύμωση.

Διατηρείτε τον έτοιμο προβιοτικό χυμό στο ψυγείο.

Χρειάζεστε ινουλίνη ή ίνες ακακίας;

Όχι απαραίτητα.

Σε αντίθεση με το γάλα, ο χυμός φρούτων περιέχει ήδη σημαντικές ποσότητες φυσικά απαντώμενων σακχάρων, τα οποία μπορούν να χρησιμεύσουν ως υποστρώματα για τον βακτηριακό μεταβολισμό.

Η έρευνα σχετικά με τη ζύμωση χυμού φρούτων με L. reuteri δείχνει ότι η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς την προσθήκη ινουλίνης που χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή του γιαουρτιού μας με L. reuteri.

Το αν η προσθήκη πρεβιοτικών ινών, όπως η ινουλίνη ή οι ίνες ακακίας, θα μπορούσε να βελτιώσει περαιτέρω τη ζύμωση για μια συγκεκριμένη καλλιέργεια L. reuteri είναι ξεχωριστό ζήτημα και απαιτεί περαιτέρω διερεύνηση.

Γιατί μπορεί να διαφέρουν τα αποτελέσματα της ζύμωσης;

Η L. reuteri είναι ένας ζωντανός μικροοργανισμός.

Η επιτυχία της ζύμωσης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η θερμοκρασία, ο χρόνος ζύμωσης, η αρχική συγκέντρωση βακτηρίων, το pH και η σύσταση του χυμού.

Διαφορετικές καλλιέργειες L. reuteri μπορεί επίσης να διαφέρουν ως προς τα μεταβολικά χαρακτηριστικά τους.

Ωστόσο, η επιστημονική έρευνα καταδεικνύει τη θεμελιώδη αρχή ότι οι χυμοί φρούτων μπορούν να προσφέρουν κατάλληλο μέσο για τη L. reuteri και ότι η L. reuteri μπορεί να παραμείνει βιώσιμη ή να ζυμώσει ενεργά τον χυμό φρούτων υπό κατάλληλες συνθήκες.

Χυμός L. reuteri ή γιαούρτι L. reuteri;

Το γιαούρτι μας με L. reuteri παραμένει η καθιερωμένη μέθοδος παρασκευής που καλύπτεται από τις υπάρχουσες οδηγίες ζύμωσής μας.

Η ζύμωση χυμού προσφέρει μια επιπλέον και συναρπαστική επιλογή, ιδιαίτερα για όσους ενδιαφέρονται για ζύμωση φυτικής προέλευσης ή χωρίς γαλακτοκομικά.

Οι έρευνες δείχνουν ολοένα και περισσότερο ότι η L. reuteri δεν περιορίζεται σε ζύμωση τύπου γιαουρτιού· χυμοί φρούτων, όπως ο χυμός μήλου, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μέσο ζύμωσης για τη L. reuteri.

Αυτό καθιστά τον προβιοτικό χυμό έναν ενδιαφέροντα νέο τρόπο εξερεύνησης της ζύμωσης με L. reuteri.

Σημείωση σχετικά με την ανοχή:

Ο ζυμωμένος χυμός φρούτων μπορεί να είναι λιγότερο ανεκτός από το γιαούρτι με L. reuteri, ιδιαίτερα από άτομα ευαίσθητα στη φρουκτόζη, στα οξέα των φρούτων, στα ζυμωμένα τρόφιμα ή στα FODMAP.

Η ζύμωση δεν αφαιρεί απαραίτητα όλη τη φυσικά απαντώμενη ζάχαρη από τον χυμό.

Αν δοκιμάζετε προβιοτικό χυμό για πρώτη φορά, ξεκινήστε με μικρή ποσότητα και αξιολογήστε την ατομική σας ανοχή.